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豆腐是最常见的豆制品，也叫水豆腐。这个我们吃了两千多年的美食，在最早的时候并不那么好吃，经过不断的改进创新，逐渐受到人们的欢迎。 豆腐是一种非常营养食材，质地柔嫩，深受很多人喜爱。豆腐做法有很多，凉拌，油煎，做汤等等。在我们饮食文化中，对于豆腐吃法南北方是有区别的，即使南方地区，地域不同，做法也不一样。 广东客家人过年喜欢吃酿豆腐，据说是从河南传过来的。用豆腐，猪肉，大葱等食材制作，口味清淡，汤汁醇厚，味道鲜美。江浙地区喜欢做豆腐丸子，像鱼丸一样煮，汤汁白嫩鲜美。安徽淮南地区喜欢年节做豆腐饺子。北方地区多有小葱拌豆腐，锅塌豆腐等等，锅塌豆腐是鲁菜做法，非常好吃。 我们做的焖煎豆腐和锅塌豆腐大体相同，老豆腐裹一层鸡蛋液，小火油煎至两面金黄，回锅浇调好的料汁，大火收汁。豆腐有了蛋液包裹，经过油煎更加浓香，浇上汤汁大火收汁，豆腐沾满汤汁，咸甜厚重，鲜嫩下饭。 做这道美食，我选用的是嫩豆腐。用稍微嫩点豆腐，可以先焯水定型。做这道菜豆腐不切太薄，不然容易散。焖煎豆腐其实是先油煎，再“焖煮”，这里说焖煮其实是盖上锅盖大火收汁，汤汁浓稠即可。 今天我在超市花2元钱买了这些豆腐，准备做一道焖煎豆腐。这里豆腐一定要裹蛋液，这样煎出来豆腐外焦里嫩，很鲜香而且色泽看起来金黄。 焖煎豆腐【所需食材】：嫩豆腐1块，红圆椒1个，蒜苗1颗，鸡蛋1个，大蒜4瓣 【配料】：食盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1大勺，胡椒粉适量 做这道美食，先处理食材，然后裹蛋液油煎豆腐，最后浇汁“焖煮”。 【具体操作步骤】： 步骤一：蒜瓣切蒜末，蒜苗切丁（细段），圆椒切圈备用（还可以放点洋葱头提味） 步骤二：调料汁，先放少许食盐，然后放白糖，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀（这里要注意下放食材顺序，这样放更容易化开调匀。） 步骤三：处理下大块豆腐，把豆腐切三角形。先对角切，然后横竖再切。（豆腐质地软嫩，切三角形更容易翻面。） 步骤四：切好的豆腐呈三角形码好 步骤五：找一个深边盘子，打入鸡蛋，用筷子打散蛋液。把豆腐放入盘中，全部沾满蛋液。（注意小技巧，这些豆腐一个鸡蛋就够了。把豆腐放入盘中，把盘子倾斜让蛋液聚集，就整个没过豆腐。） 步骤六：用平底锅或不粘锅煎豆腐，锅底刷一层油，不要要多了。（这里不要用深锅煎豆腐，不平受热不均匀。有的煎熟快，有的慢。） 步骤七：豆腐小火慢煎，一面煎熟翻面，煎至两面金黄盛出即可。（注意控制火候，一定要用小火，勤翻面，别着急。） 步骤八：锅里留底油，下蒜末，圆椒圈炒香。（这里也是小火，满满炒出香味。） 步骤九：然后倒入煎好豆腐，翻炒混合。（一定要翻炒均匀，让豆腐沾到蒜末和圆椒圈。）
步骤十：然后浇入料汁（浇料汁尽量一圈圈浇，让豆腐都沾到料汁。）
步骤十一：大火收汁，盖锅盖焖30秒。（也可以不盖盖，直接收汁。）
步骤十二：盛出装盘撒蒜苗即可食用 操作过程小总结：1.豆腐选老豆腐和嫩豆腐都可以。老豆腐不用担心翻面翻碎，容易散。但是嫩豆腐质地软，口感更好，可以先焯水定型。 2.裹蛋液环节，选用平且大点盘子，可以利用我的小技巧一个一个沾满蛋液。也可以平铺摇晃盘子，也能均匀粘蛋液，平铺摇晃更快一些。 3.蒜苗是点睛，让味道提升，不建议省略。 4.这里我没有用淀粉勾芡，大火直接收汁也是浓稠的，保证汤汁鲜美。 我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。 |
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