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梅香排骨 备料：排骨500克、话梅8粒、八角1个、香葱3根、油适量、生抽2勺、老抽2勺、生姜6片、芝麻1勺、醋1勺。 做法：把话梅放在碗中，倒入热水浸泡备用。生姜切成片、葱洗净切成丁。排骨切成块，放在水中清洗几遍。 把排骨放入锅中，加入清水和姜片大火煮开，转中火焯水2分钟。捞出冲洗干净血沫，用厨房纸擦干水分。  锅中烧油，油热后倒入冰糖中火翻炒出糖色，倒入排骨快速翻炒均匀，加入八角、姜片和料酒，再倒入泡好的话梅翻炒均匀。 再加入清水大火煮开，转中小火煮30分钟。中途加入生抽，煮至汤汁收浓，加入一勺醋翻炒干水分。加入白芝麻和香葱碎翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  小米蒸排骨 备料：排骨400克、小米150克、土豆1个、葱3段、姜5片、盐5克、蒜3瓣、老抽5毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、干淀粉2勺、豆瓣酱2勺、油10毫升。 做法：把小米放在碗中，清洗干净，放在水中浸泡3个小时。排骨洗净切成段，清洗干净。葱姜蒜洗净切成碎，放在排骨中。加入盐、生抽、老抽、料酒和油搅拌均匀。再加入淀粉和豆瓣酱搅拌均匀。  把浸泡好的小米倒入盆中，搅拌均匀，腌制2个小时。土豆去皮洗净切成片，洗去表面淀粉。把土豆片放在盆底，铺上排骨。锅中烧水，水开后放入排骨隔水蒸1.5个小时。关火，出锅撒上葱花即可食用。  辣子排骨 备料：排骨500克、二荆条辣椒70克、花椒1勺、五香粉2勺、料酒2勺、生粉2勺、生抽2勺、盐1勺、老抽1勺、大蒜8瓣、姜4片、白砂糖1勺、芝麻香油1勺、芝麻1勺、油适量、鸡粉半勺、醋1勺、大葱3段。 做法：把排骨洗净切成段，放在水中浸泡30分钟，捞出用厨房纸擦干水分。放入碗中，加入料酒、盐、大葱、姜片、五香粉、生粉、老抽、生抽抓拌均匀，腌制30分钟。拣出葱段和姜片备用。辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净备用，姜切成丝、花椒洗净备用。  锅中烧油，油热后倒入排骨翻炒5分钟，炒干水分，排骨呈金黄色，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入姜丝、蒜瓣小火炒成金黄色。 倒入排骨爆炒2分钟，把排骨拨到一边，倒入花椒煸炒出香味。下入辣椒炒香，再加入少许清水大火焖煮3风中，至水分收干，加入糖、料酒、芝麻香油、鸡粉、醋搅拌均匀，再撒上白芝麻翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  土豆烧排骨 备料：土豆100克、排骨250克、葱10克、姜10克、蒜10克、味精5克、盐5克、白糖10克、料酒10克、耗油10克、南乳汁10克、大料2个。 做法：把土豆去皮洗净切成块，放在碗中加入清水浸泡备用。葱姜蒜洗净切成片备用。排骨洗净放在锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。  锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成糖色，加入排骨和南乳汁翻炒均匀，加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料和料酒翻炒均匀。 再加入清水大火煮开，转中火焖煮25分钟，开盖加入盐、土豆搅拌均匀盖上锅盖继续炖煮10分钟，收汁至汤汁浓稠。关火，撒上葱花出锅装盘即可食用。 本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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