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爆炒羊肉卷  材料：羊肉卷、姜、辣椒、花椒、青椒、蒜头、盐、味精、孜然粉 做法： 1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一下，羊肉卷煮至变色，捞出来，放在一旁备用。 2.起锅烧热，放油，油烧至五成热时，放入辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来，再放入蒜头和姜丝，用大火爆香。 3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷煸炒，放入少许盐、孜然粉煸炒一会儿，放入味精炒匀即可。 线椒炒鸡蛋  材料：线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。 做法： 1、食材备好，新鲜线椒去掉把儿，洗净，切成长段，五花肉洗净切成薄片，大蒜切片， 2、热锅小火将辣椒干煸，加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。 3、倒入油，打入鸡蛋，先把一面煎好，翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟，盛出鸡蛋切成块。 4、锅内少许底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺酱油翻炒上色。 5、加入干煸好的辣椒段，翻炒均匀，再加入鸡蛋块，加1勺蚝油，半勺生抽，翻炒均匀即可关火，盛出。 冬瓜烧排骨  材料：排骨、葱、大蒜、姜、花椒、味精、盐、生抽 做法： 1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。 2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。 3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色，放盐，放生抽炒入味，加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。 香辣虾仁蒸南瓜  材料：南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱 做法： 1、南瓜、鲜虾，南瓜去皮洗净切片，摆盘，虾仁剥掉虾壳； 2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁； 3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱，上笼蒸熟，大约十分钟； 4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜上即可。 冰草拌鹌鹑蛋  【主料】冰草200克、鹌鹑蛋150克 【辅料】糖1匙、盐0.5匙、米醋1匙、香油0.5匙、味精0.3匙、黑芝麻10克、枸杞10克、蒜20g克 【做法】 1. 将冰草摘干净，用清水洗干净沥干水分。 2. 锅中烧开水，将冰草快速烫一下，之后立即用冷水过凉。 3. 将鹌鹑蛋洗净备用，放在锅中大火煮8分钟，煮好后用冷水浸泡一会儿。 4. 将鹌鹑蛋一切为二备用，蒜去皮切成蒜末。 5. 将冰草放入容器中，加入糖、米醋、盐、味精、黑芝麻拌匀入味。 6. 最后放入鹌鹑蛋和枸杞拌匀即可。 手撕茄子  【主料】紫皮茄子 【辅料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙 【做法】 1. 先将茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净。 2. 将茄子放进蒸锅蒸熟。 3. 蒜去皮，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋，之后加入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀成味汁。 4. 蒸好的茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中。 5. 茄子浇上兑好的调料汁，装盘即成。 凉拌莴苣丝  【主料】莴笋300克、红椒1个 【辅料】蒜蓉3克香油、盐、醋、味精、白糖 【做法】 将莴苣去皮之后，切成丝备用；红椒洗净切丝。 2. 烧一锅开水，放点盐，放入备好的莴笋和红椒丝焯水，控干水备用。 3. 将莴苣放入大碗，加蒜蓉和盐、醋、白糖、香油、味精拌匀即成。 盐水鸭  【主料】鸭子 【辅料】碱面、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、香叶、白醋、黄酒 【做法】 1. 先将鸭子洗净，冲十分钟去血污。 2. 脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 3. 将盐、花椒、五香粉入锅小火炒，直到盐呈微黄色，并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏三小时以上。 4. 将葱打结，姜拍碎，大茴、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐调味，大火煮开，小火煮20分钟即可。 5. 将腌制好的鸭子放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾一小时左右。 6. 卤水中放拍散的姜块、黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开撇净浮沫；关最小火，不能沸腾，焖三十分钟左右。 7. 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。 剁椒皮蛋  【主料】松花蛋4个 【辅料】生抽、香菜、剁椒、辣椒油 【做法】 1. 香菜洗净，切碎； 2. 将皮蛋一个切四瓣码盘； 3. 将香菜和剁椒码在皮蛋上； 4. 倒入适量生抽，浇入一勺辣椒油调味即成。 手撕鸡  【主料】土鸡 【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜 【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺 【做法】 1. 土鸡一只，处理好之后洗净。 2. 凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。 3. 大火烧开，期间用汤勺撇去浮沫；鸡肉成熟之后捞出，过一下冰水，将鸡肉撕成条状。 4. 调料制作：将葱姜蒜细细剁碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中，然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。 5. 备干辣椒面2勺、川花椒面半勺放在鸡肉上，另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面即成。  【主料】牛腱肉三斤、葱白、生姜、蒜 【辅料】葱白、生姜、蒜、绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两大勺、味精、冰糖、干山楂片 香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【做法】 1. 先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。 2. 将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。 3. 持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。 4. 将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。 5. 放入牛腱肉，大火滚开30分钟。 6. 然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。（可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。） 7. 卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。 飘香茄饼 材料：1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。 步骤： 1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~ 2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~ 3.再放入蛋液中~ 4.最后再裹上一层面包糠~ 5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~ 五彩蔬菜卷 材料：1根胡萝卜、200g豆腐、1 / 4棵紫甘蓝、2个彩椒、3根葱、米纸（可用春卷皮代替）、一小捆香菜、几片薄荷叶（可选），花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油、蒜瓣适量。 步骤： 1.胡萝卜、紫甘蓝、彩椒、葱切丝备用，香菜切段，薄荷叶、蒜瓣切碎。 2.豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。 3.将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。 4.在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎、葱、香菜，然后朝外翻卷即可。 5.制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙海鲜酱油、2汤匙温水化开，再加入1小勺蒜蓉（个人口味）、再撒上花生碎就大功告成啦！ 西班牙蛋饼 材料：1 / 4个洋葱、2个土豆、6个鸡蛋，植物油、胡椒粉、盐适量 步骤： 1.土豆切片，洋葱切末~ 2.把鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和盐调味~ 3.煎锅中加植物油（比平时炒菜略多），待油热后放入土豆炸至熟软。然后把多余的油盛出来~ 4.加入洋葱煸炒，勤翻动，以免糊锅哦~ 5.倒入蛋液，蛋液要没过土豆片，大家注意把握量~煎的过程中保持小火，不时翻动查看，每面煎五分钟左右就可以啦~ 酥炸西葫芦 材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。 步骤： 1.西葫芦切成条状~ 2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~ 3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~ 4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完 成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜 麻辣豆干 备料：豆干5个、姜1块、蒜3瓣、葱1根、干辣椒3个、花椒1勺。 做法：把豆干洗净切成条、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味。倒入豆干翻炒2分钟，加入葱段和盐翻炒1分钟，倒入味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 麻辣排骨锅 备料：熟排骨2根、红薯半块、糯玉米1根、青椒2个、红椒1根、小葱2根、花椒1勺、姜1块、火锅底料1块、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣。 做法：把排骨洗净切成段，玉米洗净切成段、红薯去皮洗净切成条、青红椒洗净切成段、葱切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入红薯条中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱段姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。 倒入火锅底料翻炒出红油，倒入排骨、盐、生抽、老抽翻炒均匀。加入清水大火煮开，倒入玉米焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，倒入红薯条和青椒翻炒均匀，撒上葱段和青红椒，关火即可食用。 紫苏牛肉 备料：牛肉300克、花椒2勺、生姜1块、大蒜5瓣、葱1根、紫苏适量、辣椒5个。 做法：把牛肉洗净切成片，放在碗中。加入盐、生抽、蚝油、油搅拌均匀，腌制备用。青红椒洗净切成段、蒜去皮洗净拍碎、姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、蒜、辣椒、生姜翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉翻炒均匀，炒干水分，倒入青菜、紫苏、大葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 双椒兔丁 备料：兔肉200克、青麻椒20粒、花椒20粒、小米椒18个、杭椒6个、蒜3粒、花椒1勺、青麻椒1勺、桂皮1块、八角2个、香叶3片、葱1根、姜5片、蒜4粒、盐5克、糖1克。 做法：把兔子洗净切成丁放在碗中，加入白胡椒粉、料酒、老抽、玉米淀粉搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，腌制30分钟备用。 青红椒洗净切成圈、葱切成丁、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。花椒洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜小火炸30秒。 倒入八角、桂皮、香叶、青麻椒、花椒炸出香味，捞出备用。锅中倒入腌制好的兔丁中火翻炒表面金黄，盛出备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、青麻椒、小米椒、杭椒、蒜末翻炒出香味。加入盐、糖和兔丁翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 香辣拌鸡块 备料：鸡腿2个、青椒1个、花生米2勺、花椒1勺、麻椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、蚝油1勺、香菜2根、蒜泥1勺、辣椒粉半勺、料酒1勺、八角1个、香油2勺、红辣椒适量。 做法：把鸡腿洗净放入锅中，加入清水大火煮开，放入花椒、八角、料酒、盐转中火焖煮15分钟，捞出放在盆中，加入冰水备用。 青红椒洗净切成圈放在碗中，加入盐、辣椒面、香醋、生抽、蚝油、蒜泥和芝麻搅拌均匀备用。把花生米放在锅中小火炒香备用。 把鸡腿捞出切成块放在盘中，倒入搅拌好的料汁，撒上熟芝麻和花生，撒上香菜即可食用。 |
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