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大盘鸡拌裤带面 食材 鲜鸡1只（约2斤）/ 土豆 / 干红线椒适量 / 青椒3~5个 / 生姜5~6片 / 大蒜半头 / 大葱半根 / 啤酒1瓶 / 白糖35g / 花椒10~15粒 / 八角2个 / 桂皮2片 / 香叶2片 做法 1鸡清理干净，斩小块。土豆削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。  2鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。  3锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动加速溶解。火一定要小，油温过高容易把糖炒糊发苦。  4 等到白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块大火翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不停翻炒。  5 把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。  6 等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡），就可以倒入啤酒了，稍稍没过鸡块即可。  7然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。  8 等汤汁沸腾后，放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟。  9鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~  大盘鸡必须要装满满一大盘 。开吃。  等菜吃得差不多了， 再加入裤带面和汤汁拌匀，更加过瘾！  |
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