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天气开始变冷了，给家人做一锅热气腾腾的美味蛋饺，是多么幸福的事！ 蛋饺，一般用鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。 广州spa做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。  接下来馨妈详细地教大家如何做出好吃又补钙的蛋饺，很适量小朋友吃哦！肉馅中加入了虾皮，不仅增加了鲜味，还补钙。不知给孩子们做什么菜式的妈妈们，可以试试这蛋饺，超下饭！ 材料：猪肉馅半斤、鸡蛋6只、虾皮30克、油适量、莴笋一棵、葱适量，姜一小块，盐，生抽，蚝油适量。  做法步骤： 1、猪肉，虾皮清洗干净后加一起剁成肉沫，再加入生抽、葱花、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入少许油打匀。莴笋去皮，洗净切段放锅底备用。   2、用小火将勺子加热，勺子加热后加入少许油，转动一下勺子，让整个勺面全部都能沾上油，这个为了让等会蛋皮脱模不粘勺。把勺依然放在火眼上方，然后加入一勺蛋液，轻快的转动勺子让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。蛋液不能太少，太少做成的饺皮太薄，容易破，适量的厚度。  3、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹入一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅适量。不能太多，肉馅太多很难包住，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。  4、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，沙锅底部放入已切好的莴笋，把做好的蛋饺放在莴笋上面摆好。  5、加一次油可以煎几个蛋饺，不用每次都加，发现蛋饺做好不容易脱模时再加油，用同样的方法做完所有的蛋饺。半斤猪肉，6个鸡蛋，我用这个勺子做出32个蛋饺，数量要看勺子的大小来定。  6、蛋饺全部做好后，加入姜丝，蚝油，少许盐，清水，大火煮开后转小火，煮15分钟，快出锅前加入葱花即可。  |
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