在家卤麻辣鸭脖，成本是外面的1半，做法超简单，新手也毫无压力

准备材料

水3000克，麻辣卤料包30克，油250克，盐60克，鸡精15克，料酒30克，姜片10克，花椒10克，辣椒10-30克，白糖150克，大骨头500克，生抽100克，老抽5克，这是卤制鸭脖1-5斤左右的用量。

详细做法

【一、鸭脖的处理】

目前市面上的鸭脖都是冷冻的，新鲜的很难买到，买那种直接去了皮的，买回来需要先解冻，有时间的话可以在冷水中浸泡2个小时，多换几次水，有效去除血水，也可以直接冷水中下入姜片、料酒和鸭脖进行焯水操作，水开之后在锅中煮几分钟捞出冲洗干净即可。

【二、糖色的熬制】

炒糖色很简单，只要掌握这三个时间点新手操作也没有问题。首先热锅中加入少量的油润一下锅，加入白糖开小火慢熬，中途需要不停的搅动，直到所有白糖全部都融化，这个时候白糖有的已经变色了，这是第一个时间点；再就是白糖融化后还需要继续不停的搅拌，观察白糖全部变成了褐色，有少量烟冒出，并且锅中开始起小泡，这是第二个时间点；最后就是锅中明显冒烟，并且开始起大泡的时候关火，立即加入白开水即成糖色。三个点：白糖融化、冒小泡、冒大泡。

【三、卤水的熬制】

锅中加入水烧开，加入卤料包、辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、大骨头和油小火慢熬30-40分钟卤汤就熬成了。

【四、鸭脖的卤制】

洗净的鸭脖放入烧开的卤水中开小火开盖慢炖30分钟，加盖焖2小时，如果想更烂一些的话也可以小火开盖慢炖1小时，加盖焖半小时，卤水应完全淹没鸭脖，如果卤水少了就加开水就行了。

卤制的要点

1. 同样的方法也可以加入鸭头、鸭肠、鸭舌、或者素材等，不过不同的食材卤制的时间是不一样的，像金针菇卤5分钟浸泡10来分钟就可以，土豆片如果想要脆一点的卤1-2分钟再浸泡10分钟就可，想要软一点就可以多卤一会，应该根据食材的大小、薄厚来增加或者减少卤制和浸泡的时间。
2. 卤汤做完之后还是可以再重复利用的，味道淡了就加卤料包、盐，颜色不够就再加糖色，生抽、老抽。
3. 加入生抽、老抽会使食材在捞出之后容易变黑，所以为了颜色好看有些商家是不加这些东西的，不过考虑到家用我感觉加入也没有问题，因为卤一次量也不会太大，分一两次吃完就可以了。
4. 卤料包超市都有卖的，鸭脖不好找就上某宝看一下吧，我的就是从网上买的，所有食材加起来包括卤制的成本简单算了一下，比外面至少要便宜一半，所以如果你有时间的话在家做也是不错的选择。

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