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一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……真让人垂涎欲滴，吃起来一定很香！相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。 相信很多朋友就会说了，不就是炒一盘青菜嘛，哪需要那么多技窍。其实不然，炒青菜也是大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。 那么我们在炒青菜的时候，小伙伴们可以根据以下程序来操作： 1、先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。 2、不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。 3、用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。 4、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。 5、炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。 还有就是这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。 |
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