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油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。 下面就给大家介绍一下三种油条的制作配方 一、传统油条制作方法材料配比: 1、油条专用面粉 10 斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以); 2、小苏打 90 克; 3、明矾 90 克; 4、臭粉 40 克; 5、盐 90 克; 6、白糖 80 克; 7、鸡蛋 3 个; 8、⻝用油 100 克; 9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水); 做法: 1、和面过程: 先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化 开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10 分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可; 2.、第一次醒面(发酵): 面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖.上,这样 的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90 分钟左右打开盖子，用两只手颠 面，也叫打面或者揉面(手法看视频)，颠面时间大概是 5 分钟，时间不固定，颠 面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子; 3、第二次醒面: 第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左 右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以 了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时 4、面团分条: 将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，，用两条面条层叠在一起然后油炸;5、油温控制在 180 度 左右，油炸出来效果更佳; 二、新式油条配方:1、油条专用面粉 1 斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉); 2、海伟力油条蓬松剂 15 克(其他牌子也可以); . 3、豆浆水 310 克(干⻩豆 100 克:清水 210 克打成豆浆); 4、盐 5 克; 5、⻝用油 20 克; 做法: 1、和面过程: 将膨松剂放入面粉中搅拌均匀，再讲盐和⻝用油倒入豆浆水里搅拌全部融化开， 然后再倒入到面粉里面搅拌均匀，和面时间为 8-10 分钟，要做到没有干面粉， 面团不粘手，不粘盆即可; 2、第- -次醒面(发酵): 面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上,这样 的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90 分钟左右打开盖子，用两只手颠 面，也叫打面或者揉面(手法看视频)，颠面时间大概是 5 分钟,时间不固定，颠面 的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子; 3、第二次醒面: 第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左 右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以 了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时; 4、面团分条: 将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，，用两条面条层叠在- -起然后油炸; 5、油温控制在 180 度左右，油炸出来效果更佳; 三、油条做法油条配方: 十斤面比例 三两(150 克)泡打粉，二两(100 克)酥油，二两(100 克)色拉油，1.6(80 克) 两盐，六斤水左右，你按照这个比例和面 一斤面 15 克泡打粉，10 克起酥油，10 克豆油，8 克盐，300 克水 (不同面粉吃水不同，记 住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少 10 克，如果觉得硬一斤面 就增加 10 克慢慢调整) 用高筋面炸，不限制面粉品牌炸油条一般用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用 炸油条一般用的油是大豆色拉油不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都 是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加 起酥油是可以让油条酥脆时间更⻓的添加剂 网上本地都有卖，三块左右一斤 醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面 12 小时 天气温度不同水温也要调整 15 度左右用凉水和面，放桌子上醒面 12 小时左右 夏天 20 度以上用凉水和面放冰箱冷藏 12 小时左右(醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能 拉⻓赶平)和面步骤 首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀开始 和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面 叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。 注意:起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一 点揉一点，直到全部揉进去，泡打粉倒到水里搅拌时间不能太⻓，太⻓会减弱效果，搅拌化 开就倒面里最好油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响 膨胀或炸成面棍做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。 油温 180 至 200 度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好切条的比例 小 剂子的宽度 2.5，厚 1，⻓度随意，按照这个比例，这是油条宽厚比例。 |
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