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上一篇我们讲解了《酸菜鱼》《麻辣水煮鱼》的做法，今天我们接上一篇文章继续讲解四川特色鱼其它做法。 家常做法，也就是家庭日常生活中在家里就能简单容易操作完成，今天给大家分享三道四川特色鱼美食做法。 的一道菜【家常红烧鱼】做法1：红烧鱼选择鲤鱼、花鲢、草鱼、江团都可以，选择鱼的时候主要鱼不能选太大，一般二斤左右比较合适。今天就寻找鲤鱼来做，价格实惠，味道也行。 2：鲤鱼宰杀清洗干净，用刀在鱼背部划十字花刀，用白酒加盐搓揉鱼身腌制十分钟。十分钟后再次把鱼清洗干净备用。 3：炒锅烧热放入油，把鱼炸至两面金黄捞出。摆放在鱼盘中间，这样好处就是鱼形状完整美观。也可以直接放入汤汁中微煮，根据个人操作习惯都是可以的。 4：炒锅留底油放入郫县豆瓣酱，姜葱蒜末炒香，加入清汤放入盐、酱油、醋、糖、鸡精味精，胡椒粉，勾芡汁后锅中撒上葱花芹菜末在汤汁中，淋入炸好的鱼上面即可 。 第二道菜【家常瓦块鱼】做法1：花鲢一条宰杀清洗干净，直接把鱼破解成两半，用斜刀法连鱼骨片成瓦块形状 ，加姜葱啤酒盐一起腌制备用。 2：用红薯淀粉加鸡蛋，花椒粉少许胡椒粉少许一起调成脆浆糊，把腌制好的鱼块水分用干毛巾吸干，放入脆浆糊中搅拌均匀。 3：炒锅烧热放入油，烧至六七成油温，放入鱼块炸至鱼块两面金黄捞出。摆放在鱼盘中。 4：炒锅留少许油下姜末、蒜米炒香，放入白糖、番茄酱炒化后放入清水，加醋、盐调味烧开，勾湿淀粉芡汁淋入少许香油，看见汤汁浓稠鼓小泡就可以把炸好的鱼块放入翻炒均匀起锅装盘完成。也可以直接把炒好的糖醋汁浇在炸好的鱼块上。 第三道菜【家常藿香鲫鱼】做法1：鲫鱼宰杀清洗干净，鲫鱼肚皮里面的黑膜一定要去除干净，不然非常腥还发苦味。
2：锅中放入冷水烧开，加姜葱料酒，然后放入鲫鱼烧开后一分钟关火，让鱼在汤汁中泡五分钟后捞出。 3：炒锅烧热放入油下泡椒末，姜葱蒜，加入清汤烧开，调味放入盐、酱油、糖、十三香、勾芡，起锅前把提前准备好的鲜藿香撒入汤汁中搅拌均匀，即可浇在鲫鱼上面即可完成。 这三道菜都是家常口味，日常生活中最容易做又简单的做法，最近猪肉老是涨价，换换口味吃吃鱼也是不错的选择。 |
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