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做饭是个技术活也是门学问 把一些简单的技巧运用到其中 不仅能使味道更鲜美 同时还能让我们省钱省时间 下面这些很重要却被忽视的做饭技巧 你都知道吗？ 01 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。 02 速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻；刚包好的饺子要热水下锅，水开就加点凉水，不能一直沸腾，不然皮熟透烂了，里面的肉还是没熟，一般加三次凉水正好。 03 煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。 04 洋葱的辣味物质易溶于水，切洋葱前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下，反复冲水可以防止切洋葱流泪。 05 切西红柿时，从西红柿的蒂部沿着几条凹槽切下去，这样下刀的位置在瓤与瓤之间，不会让西红柿汁流出来。 06 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出茄子颜色不会变黑。 07 经常发现倒出蛋清和蛋黄后，鸡蛋壳上还留有蛋液，很多人就开始用手指把剩余的蛋液抿出来。其实，磕鸡蛋之前如果先摇一摇就能减少这个困扰。 08 蒸蛋时要用温开水，用凉开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象，其次要等锅里的水沸腾后再上架蒸熟，过程中不宜频繁揭锅盖。 09 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 10 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 11 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，多用于爆炒。 12 切肉的方式会影响到肉类的口感。速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质，较鸡肉更老比牛肉更嫩，要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。 13 肉类焯水要用冷水入锅，是为了排除血污和肉腥味。热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排血污，还会让肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。 14 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 15 加入料酒的最佳时间是锅中温度最高时，比如红烧鱼在煎好鱼后加入；炒肉丝时在肉丝炒散后加入。 16 料酒下锅可以沿着锅边淋入，高温能够快速蒸发料酒，炝锅。酱油要淋在菜上，高温容易让酱油糊了。 17 蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜，比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜，也可以让汤底的口感更浓稠。 18 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 19 焖牛腩最好先不切，洗干净后用适量的八角煮30分钟以上，再切成小块焖即可。 20 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 21 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 22 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 23 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。烧鱼时可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 24 红烧鱼要在油微热的时候加一点糖，油变成金黄色再把鱼放进去煎，这样鱼皮不容易破。 25 清蒸鲈鱼，猛火七八分钟，虚火（关火之后）焖3分钟，肉质细嫩。蒸鱼的时候要在水开之后在把鱼放进去，高温会让表面收缩，肉更紧实更鲜嫩，色泽也更好看。 26 起锅的时候再加盐和醋，过早加盐，蔬菜里的水分析出来，口感黏软；醋易挥发，先加的话会破坏色泽和口感。 27 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 28 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 29 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的原因。 30 趁热将炸花生米撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都可以保持酥脆。 |
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