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锅包肉  质料：猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉 做法 1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，按照个生齿胃将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁 3、水淀粉加少许蛋清调成恰当稠度的面糊，以肉片很随意均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一样平常饭馆炸得比这个还要焦一些，我爱好稍软一点的口感 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 凉拌鸡爪  材料：鸡爪25只、酱油、陈醋、油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。 做法 1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。 2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪 3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。 4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。 5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。 6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）。 糖醋鲤鱼  所需食材：鲤鱼、淀粉、面粉、葱花、姜末、蒜末、生抽、食醋、料酒、白砂糖、番茄酱。 烹饪方法： 1. 将鲤鱼的鱼鳞刮掉，内脏取出，清洗干净，然后往鱼身上划几刀。 2. 在碗中倒入适量的淀粉和面粉，调制成糊状，然后再把清洗干净的鱼放在糊中，使鱼身上蘸满糊。 3. 在锅中倒入适量的油，等油烧至七分熟的时候，提起鱼尾，将鱼放在锅中炸。 4. 把鱼炸成金黄的时候，将鱼从锅中捞出，控一下油，放在盘中。 5. 捞出鱼之后，锅中还剩下一些油，再把葱花、姜末、蒜末放入锅中炒，一边炒，一边往锅中倒入适量的生抽、食醋、料酒、白砂糖，再倒入少量的番茄酱，搅拌均匀。 6. 等汤汁煮好之后，把汤汁均匀的倒在鱼身上，这道糖醋鲤鱼就做好了。 肝羔汤  主料：鸡肝 300克 鸡蛋黄 30克 鸡蛋清 150克 调料：盐 15克 黄酒 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 各适量 制作方法 1、将鸡肝剁成茸，放入纱罗内过滤，把粗的筋、粒拣去不用，加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料； 2.火腿切碎末； 3.取汤盆，用香油在盆内抹一下，将搅好的肝茸放入盆内，上笼蒸至凝结为块为好； 4.用大汤盆，加鸡汤400克，将蒸好的肝茸整块放入汤碗内，再在整块鸡茸上撒火腿末即可。 |
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