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椒麻鸡做法如下 食材用料：三黄鸡或者土鸡一只、料酒20克、味精3克、洋葱1个、线辣椒30g、芝麻油20克、盐适量、自制麻椒油100克、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、白蔻2克、八角2个、香叶5片、白芷2片、草果1个去籽、大枣2个、朝天椒15克、桂皮3克、大葱2根。 具体做法:把鸡清洗干净鸡爪关节连接处化一刀，把鸡爪折到鸡肚子里，然后放盐和花椒粉和10克料酒涂抹鸡身上内外都要涂抹，用手按摩揉搓均匀用保鲜膜盖好腌制20分钟。 起锅烧水，把水烧开，然后拎着鸡头放到水里烫5秒，拎出放凉水里冲凉（冬天凉水就行，夏天冰水），反复烫三次冲三次。 重新起锅烧水，把清洗干净的香料花椒、麻椒、大枣、八角、草果、白芷、胡椒粒、桂皮、白蔻、料酒10克、香叶、大葱一根切段、姜片和朝天椒放入锅内，大火烧开转最小火（让水似开非开），然后放鸡小火煮30分钟，30分钟后捞出抹上香油自然晾凉，稍微凉点后用手撕成鸡丝备用。 另一根大葱切段、线辣椒用开水泡软沥干水分备用。下面调制椒麻汤，将大葱、泡好的线椒放入盆中，加入盐适量、味精3克、麻椒油100克，把300克鸡汤撇油趁热倒入盆里搅拌均匀。 洋葱切丝和撕成的鸡丝放在一起，然后浇上椒麻汁拌均匀，喜欢辣点的可以加点辣椒油（辣椒油做法之前文章有专门讲辣椒红油需要的可以去参考），这样一道麻辣鲜香的正宗椒麻鸡就做好了，吃到嘴里非常刺激。喜欢的可以跟着小万一起做一下。 |
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