椒麻鸡怎么做最正宗？

新疆椒麻鸡家常味做法和配料：

土鸡半只

螺丝椒4根，红椒2根，洋葱大一点的一个，大葱2根，小葱一把，生姜一块

红花椒一把，朝天椒一大把，香叶4片，草果2个，八角5粒，鸡精两汤勺，麻辣油50毫升，花椒油50毫升，鲜花椒油一小汤勺，料酒，盐。

烹饪方法：

1.冷水下锅，锅加水淹没过鸡，开火放料酒，姜片，大葱，水开后撇去血水沫，至汤清。

2.去掉血水，捞出换水，等水热了下鸡，放生姜，大葱，料酒，朝天椒，花椒，香叶，八角，草果（草果拍碎去籽），大火烧开，转小火慢炖至8成熟（筷子轻轻一戳就知道了），加咸盐。熟后捞出鸡，从背面淋冰开水，放置待用。鸡汤留好，待用。

3.螺丝椒，红椒，洋葱都切丝，大葱，小葱切段放置稍大的容器里，加炖鸡的鸡汤（鸡汤适量，不要没过辅料），花椒油，麻辣油，鲜花椒油，鸡精，盐（鸡精，盐先用少许鸡汤化开）。搅拌均匀。放置入味。

4.用手把整只鸡撕成不规则条状，放入料盆，抓拌均匀装盘。

5.先吃鸡肉，菜和菜汁配皮带面，米饭均可。

注意：花椒油，麻辣油（1：1）可根据口味增减。想突出自己的独特口感，就按定下来的比例不变。这样就会一直保持一样的口味。