覆霜柠檬挞

开心果油酥面团

准备材料

黄油 250g / 糖粉 170g / 盐 2g

香草精 2g / 全蛋 50g（微波炉加热）

开心果碎 100g / 中筋面粉 420g

泡打粉 3g / 全蛋 60g

备注：可做30个直径8厘米的挞

制作过程

1. 将黄油和糖粉混合，用扇形搅拌拍搅拌，搅拌过程中用刮刀将面糊集中的地方刮下来再次搅拌。

2. 将一个全蛋放入微波炉里加热，中途取出，边搅拌边加热（这时候水份会蒸发），等鸡蛋微熟后，将筛子反扣，将块状的鸡蛋磨成细小颗粒。

3. 将盐、香草精、开心果碎、中筋面粉、泡打粉加入步骤1中，搅拌，然后再加入磨碎的鸡蛋，最后再加入60克的全蛋，搅拌均匀。

4. 取出后将面团揉均匀，用保鲜膜包好后入冷藏，静置30分钟以上。

5. 冷藏好后，桌面撒面粉，擀平至2毫米厚，用直径12厘米的圈模压出塔皮，入烤盘，冷藏。

6. 直径8厘米塔模的边缘涂抹黄油后捏入塔皮，用刀切除多余的边角，制成塔壳，放入烤箱，先以180℃烘烤，再用160℃烘烤15分钟左右至表面金黄。

Tips：

1. 制作油酥面团的方式有很多，这款小配方中，老师将两个全蛋分开来，一个放在微波炉中微熟，另一个直接加入搅打，这样可以调节水份的含量，使塔壳更加酥。

2. 制作大塔壳的时候，可以在嵌入面皮以后，在面皮上铺一层油纸圆片，放上樱桃籽（增重），这样可以防止烤制过程中边缘塔皮的塌陷。

3. 塔皮烘烤好后可以在表面撒上可可脂粉，起到防潮的作用。

4. 烤好的塔皮边缘可以用网筛或者削皮器稍微磨平一下。