白云凤爪的做法是什么？

白云凤爪的颜色要白净不黑，将鸡爪啤水是关键。但也不是外面吃的那种雪白哈，是白中带少许黄的自然色。

用料

鸡爪500克盐(飞水用)2调味勺白醋400克(2碗)白糖200(1碗)小米椒2只柠檬片3片

白云凤爪的做法

1. 白醋加入糖中，煮开至糖溶化，冷却备用；

   

2. 鸡爪1斤去甲切半，用清水浸泡啤清血水(勤换水，约1小时)；将鸡爪倒入加了盐的冷水中飞水，大火煮至大沸，关小火保持微沸10分钟至熟 ；

   

3. 取出鸡爪立即放入凉水盆中啤水，最好保持细小的流动水啤水至鸡爪色白(1小时以上)。(如觉得浪费水源可改为勤换水浸泡)

   

4. 将啤好水的鸡爪，放进加了冰块的凉开水中，水要没过鸡爪表面，浸泡3小时以上。捞起，放入冷却的糖醋水中，加入小米椒，加入柠檬片，密封好放冰箱冷藏，浸泡过夜(5小时以上)入味食用。

   

5. 醒胃~