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大家都知道，牛腩是肉质食材，可以烹饪出很多的美食。牛腩炖萝卜，土豆炖牛腩，清炖牛腩，西红柿炖牛腩等许多种方法。牛腩的营养物质非常高，可以补充丰富的蛋白质，而且具有强筋健骨的作用，是不错的低脂肪高蛋白的食物类型，适合多种人食用。牛腩还可以补血养血，补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰止咳的功效。
有些人只知道牛腩，但是具体不知道牛腩是牛的哪个部位，其实牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛的腹部靠近牛肋骨的这一块叫做牛腩，要是按照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。在里脊肉上层有一片，筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全都是瘦肉，一般用来卤制，这个部位不适合炖汤，也不适合红烧。我们知道了这些，以后在做牛腩的时候，就知道哪些地方红烧，哪些地方可以酱卤了，今天给大家介绍的是凉拌牛腩，超简单的做法，原汁原味，没有过多的调味，但吃起来非常的很好吃。
选取牛腩的时候要选肥瘦相间带有筋的，这样的牛腩做凉拌口感是最好的，有韧性还有点软，层次丰富。吃起来非常的好吃。
锅中烧水，我们把牛腩冷水入锅，把牛腩稍微焯水一下，去掉血水。然后把牛腩捞出来，在把锅中的水倒掉，然后放入牛腩，加入清水，水要完全没过牛腩，然后放入几片姜片、还有葱结，盖上盖子大火煮一个小时左右，然后再转为小火煮半个小时，煮的时候要注意一下，锅里的水别煮干了，要是水少了可以添加一些开水到锅里。
煮的时间到了以后，把牛腩取出放在盘中，稍微放凉一下，就可以切片摆盘了。开始制作调味酱汁，蒜末，小米辣，葱花，香菜，放到碗中，在加点酱油，滴入一滴香油，然后搅拌均匀，可以夹牛腩蘸着吃，也可以把酱汁浇到切好的牛腩的上面，夹一片牛腩放到嘴里，吃上一口下去真的是回味无穷。简直是太美味了。
小贴士 1.肝病、肾病的人要注意慎食 2.牛肉固然好吃，一周吃一次牛肉即可，不能吃的太多，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 5.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。 博读 |
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