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鸭肉是人们餐桌上一道常见食材，相信很好有人知道鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，所以它的肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 鸭肉的做法多的两只手都数不过来，有煮汤的，有干煸的，白斩的等等。在我们当地，每到冬至的时候，家家户户都要做鸭肉吃，今天我要和大家分享一道“腐竹焖鸭”的做法，按照我的步骤做出来，鸭肉鲜嫩一点腥味都没有，非常的好吃，快来看看我是怎么做的吧。 【腐竹焖鸭】 【食材】：鸭肉，腐竹 【配料】：香菇，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，香叶，桂皮 【调料】：料酒，老抽，啤酒，生抽，蚝油，盐，白砂糖 — —【开始制作】— — ①：根据人数准备好鸭肉的量剁成块，鸭肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大概再煮个两分钟左右捞出来清洗干净备用。（焯水后的鸭肉一定要再冲洗一遍，这样可以更好的去掉腥味，清洗干净要沥干水分。） ②：腐竹不用泡发直接用手掰成小段，净锅倒入适量的食用油，油温5成热放入腐竹快速炸30秒捞出控油备用。（因为这道菜需要煮的时间长，所以腐竹不用泡，直接过油炸一下再煮的时候不会烂，且口感更好。） ③：接下来我们来处理一下配料，香菇三到四个清洗干净后切成片，小葱一小把切成段，葱白和葱绿分开，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成片。（葱绿放一边备用最后放，葱白，生姜和大蒜放在一起。） ④：然后我们来准备一下大料，香叶两片，桂皮一块，干辣椒适量根据自己的喜好来。（香叶的量两片就足够了，桂皮也只需要一小块，放多了味道会很重。） ⑤：锅里从新热油，放入葱姜蒜和桂皮，香叶干辣椒炒出香味，接着倒入沥干水分的鸭肉继续翻炒，翻炒的时间大概3分钟，把鸭肉中的水分炒干。 ⑥：鸭肉炒香炒变色后加入一点老抽翻炒上色，这时候倒入一瓶啤酒，如果鸭肉的量多，就再加入清水没过鸭肉，倒入香菇和腐竹，加入一点生抽搅匀煮开。（这里需要把葱白夹出来，葱白煮久了会有异味。） ⑦：煮开后转移到砂锅里，先用大火煮开后再转小火焖煮三十分钟，时间到了就把里面的香叶，桂皮夹出来，然后加入一勺盐，一勺白砂糖，一点蚝油搅拌均匀，最后再放入葱段关火即可。 （现在天气冷了，很多菜品都用到砂锅，不仅因为砂锅做出来的菜味道独一无二，还具有很好的保温作用，没有好砂锅的小伙伴可以看看这款砂锅，是我一直都在用的，特别好用） 一道非常好吃的“腐竹焖鸭”就做好了，鸭肉鲜嫩无腥味，腐竹干炸后更有嚼劲，寒冷的天气给家人做上一锅，下酒又下饭，香气扑鼻非常的抢手，大人小孩都爱吃，我家每次做一大盘锅都吃光，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】 新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。 【结语】 我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！ |
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来自： gztxd > 《冬 11,12,1》
