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到了秋高气爽的天气，天气虽然凉快了，但是空气还是难免干燥，每日吃点凉菜来解一下秋燥是个很不错的选择。说到凉菜，感觉凉拌调料汁都差不多，基本算是万能的，一种调料可以应用到多种食材上，虽然调料汁都是一样的，但是因为食材的不同所带来的味道体验也是不一样的，但是有时候还是要根据食材的不同和自己口味的需求来进行调料汁的更改。 下面江一鱼跟大家分享我在家常用的三种万能凉菜调料汁配方，三种都很简单，味道会有差别，用来拌各种凉菜都不在话下，而且很简单，大家可以根据心情随意切换凉拌汁哦~ 万能凉菜调料汁——方法一【食材】 香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末 【做法】 1、将蒜末切好放在碗里备用。（用刀的侧面将蒜瓣拍扁，然后将它切碎，就会变成比较碎的蒜末，觉得还不够碎的再多切一会，最好不要放在蒜臼里捣碎，捣碎虽然简单，但是不如切的更香一些） 将辣椒面和辣椒碎混合一下，放在另一碗中备用。 2、起锅，将锅烧热，倒入食用油，我坐标山东，用的是花生油，味道很香浓。开大火，将油烧热，微微冒烟即可。然后将热油泼在刚刚切好的蒜末上。热油会瞬间激出浓郁的蒜香。 3、制作辣椒油。再次将锅烧热，倒入花生油，锅中放入香叶、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以闻到浓浓的料香的时候把火关掉，这个时候料油就制作好了。 将香料捞出，将油分两次泼在辣椒碎上，搅拌均匀就可以了。 4、蒜油碗中倒入1汤匙生抽、2汤匙醋、半汤匙白糖、适量辣椒油、适量的盐、适量葱花、适量香菜碎，全部搅拌好之后，淋上半汤匙左右的芝麻油。最后可以根据自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。 这碗万能的凉拌汁就制作好了！ 无论是拿来做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黄瓜，拌木耳，拌面，拌凉皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如鸡丝黄瓜，无论是素菜荤菜都能轻松驾驭，得一口好味，可谓是超级万能！ 小贴士： 1、在制作辣椒油的时候一定要先将香料炒香，料油会直接影响整个辣椒油最后成品的味道。 2、里面的材料配比是我很喜欢的味道，大家可以根据自己的喜好来进行增加或者减少料的用量。比如不爱吃辣的小伙伴可以少放一些辣椒油，不太喜欢醋的可以将醋的量进行减半。 万能凉菜调料汁——方法二这个方法做出的会比较辣一些，但是因为加入了小米辣，会更加带有鲜辣椒带着的特有香气，吃起来会更鲜一点。 【食材】 蒜、葱花、花椒、酱油、蚝油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、酱油 【做法】 1、将蒜切成蒜末备用，将葱切成葱花备用，小米辣辣椒切成小片备用。 将切好的蒜末、葱末、小米辣放在碗中，加入3汤匙酱油、2汤匙蚝油、2汤匙香醋、半汤匙白糖、适量的盐，将其拌匀。 2、起锅，倒入适量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的时候用小火，不要把花椒炒糊，然后将花椒捞出。将花椒油泼在刚刚搅拌均匀的料汁上。 最后淋上适量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜欢花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加丰富、香浓又好吃。 这碗调料汁就做好了。是不是超级简单？ 荤的、素的、面类也是统统皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各种香味的复合味道，拌什么都好吃！ 小贴士： 1、因为小米辣的辣度比较高，吃不了太辣的可以替换成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品种不太一样，可能味道会有些许的差别，但是影响不是很大，调料汁依然好吃到不行。 2、还可以添加干辣椒，用干辣椒和花椒一起炒香油，油里面带着干辣椒的香气，味道也是非常好的。 不辣的万能凉菜调料汁——方法三前面两种做法做出来的万能调料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋办？难道就没有我们能吃的吗？ 当然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出现的就是这款不辣的万能调料汁。做法超级简单，味道更是不在话下。 【食材】 蒜末、酱油、醋、芝麻油 【做法】 将蒜用办法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然后将酱油、醋用2：1的比例倒入碗中，最后倒入适量芝麻油。 就是这么简单！可以拌超多好吃的！蒜泥猪头肉拌黄瓜，麻酱茄子（将万能调料汁倒在蒸好的茄子上面，然后顶层倒入麻酱即可），麻酱黄瓜（也是同样做法），麻酱凉面（也是同样做法），这个方法跟麻酱真真的是绝配！ 尤其喜欢拿它来拌肉吃，我经常会拿它来蘸大骨头吃，清汤炖好的大骨头不加任何的佐料，煮到肉软烂后，直接拿来蘸这个料汁吃，很解腻又好吃。 将卤好的牛肉切片，放入香菜，与肉拌匀，再拌入这个料汁，或者直接拿卤牛肉蘸来吃。 除了牛肉，蘸肴驴肉，或者拿来拌蒜泥白肉，都是超好吃。 在拌的过程中，可以再根据自己的口味进行调整，比如拌卤猪耳朵的时候，我会不加蒜末，只放酱油、醋、芝麻油，但是我会加入葱丝。 这三种做法，无论哪种做法，蒜都是拌菜调料汁里面的灵魂，不建议进行替换。 说白了，哪有什么万能不万能，都是根据自己的喜好来进行调整，喜欢吃葱就加上葱，不爱吃小米辣就换成杭椒，喜欢吃香菜就多加点香菜，喜欢吃花生就多加点花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情来做相应的调整。 （以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除） 我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！ |
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