遇见芸台遇见她 人生有许多遇见,和她相见如在眼前。 在天津旅游时,一家菜馆的名字瞬间将我吸引,真是太亲切了——“遇见芸台”。对于扬州人来说,这颇为自豪。但心中暗想,这名字可不是每个人都懂的。 果然“大众点评”里有一位食客这样写道: 名字很诗意,叫“遇见芸台”。总觉得“芸台”这名字很好听呢。不过,宝宝能多嘴问问“芸台”是谁吗?如果是人名,想象中应该会是一位美女呢! “芸台”,可真不是美女,而是一位赫赫有名的资深帅哥,大名阮元。阮元,字伯元,号芸台、雷塘庵主,晚号怡性老人,籍贯江苏仪征人,被尊为三朝阁老、九省疆臣,一代文宗。 遇见芸台,这店名起得真好。阮元是美食之都扬州人,这“芸台”二字在此就是扬州的代称,是美食之都的化身。遇见芸台,就是遇见美食。 “遇见芸台”菜馆食材正宗,食具精美,主打地道的淮扬菜。 在这儿你会遇见狮子头。 “国宴狮子头”,据传是由周总理亲自订下的国宴主菜之一。淮扬菜的狮子头,重汤底,文火炖;鲜嫩可口,肥而不腻。只能用汤匙,不宜动筷子。梁实秋曾经在《狮子头》一文说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。扬州狮子头端上桌,就会清香扑鼻而来。汤匙慢舀,亲吻舌尖,口感软糯,肥瘦均匀,瞬间就醉了。 徐珂在《清稗类钞》记述了制作全过程:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”当然,后来的大厨又不断创新,有了新花样,不过万变不离其宗,正宗狮子头,还是属扬州。 在这儿你还会遇见文思豆腐。 文思豆腐起源于扬州,是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。其特点为选料严,刀工细,软嫩清醇,入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。入眼若云丝飘散,沾唇觉清雅爽口。 在这儿,你可遇见的还有很多很多,遇见红烧肉,遇见大鱼头…… 遇见,是一种因缘,所有的遇见都是最好的安排,我在异乡——遇见芸台。 友情提醒:正在减肥者请勿点击视频! 看此文用 秒,转发只需1秒呦~ 我心雀跃 高扬,业余写手,有逾百万字的诗、词、联、文在国家、省、市级报刊上发表,部分作品在省、市广播电台播送,央视征联六度八联登榜,两次进入十佳,在全国征联活动中近百次获得一、二、三等奖,有多副对联作品镌刻、悬挂于名胜古迹、企事业单位等处,在省内外进行多场楹联讲座,获得专家与听众的佳评。 |
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