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泡腊八蒜,直接加醋是大错!多做一步,一晚就变绿,酸辣又香脆!

2020-01-02  whhbjh

泡腊八蒜,直接加醋是大错!多做一步,一晚就变绿,酸辣又香脆!

冬至过后最重要的传统节日,莫过于腊八节了,都说“过了腊八就是年”,可见腊八节在民间的重要性,腊八节的民间习俗有很多,比如喝腊八粥,腊八粥在我国已经有一千多年的历史了,在古代每逢腊八,上至达官贵人,下至黎民百姓,都要喝腊八粥。腊八节还有一个重要的习俗就是“泡腊八蒜”。

腊八蒜

腊八蒜其实就是用醋泡制的大蒜,泡好后大蒜颜色翠绿,吃起来又酸又辣。老百姓一般都是在腊月初八腌制这种大蒜,所以才叫腊八蒜。在北方,到了腊八节,每家每户都会腌腊八蒜的。小时候外婆每年都会腌腊八蒜,腊八这天泡上,到了破五的时候,搭配饺子一起吃,味道棒极了。

腊八蒜

辛辣的大蒜吸收了醋的味道,变得又辣又酸。腊八蒜和普通的腌大蒜有很大不同,它的颜色翠绿,口感也清脆,很多人都喜欢吃。腊八蒜为什么那么绿?因为打算在腌制的过程中会生成蒜蓝素和蒜黄素,两种成分混合后就变成了蒜绿素,因此呈现出绿色,这个变化取决于PH值、温度等环境条件,并不是一定会变绿的。

腊八蒜

腌制腊八蒜的方法很简单,在北方每家每户都会腌,把大蒜放进瓶子里,倒入醋泡制一段时间,就变成了腊八蒜。大致操作就是这样的,但不要以为腌腊八蒜就很简单,很多人都腌过,味道不酸,颜色不绿,就是因为没用对方法。很多人的做法就是大蒜剥皮后直接倒醋泡,这是错误的做法,难怪腌不好。

大蒜装入瓶子,加入白糖和醋

准备一些大蒜,香醋、白糖各适量。腌腊八蒜最好用新鲜大蒜,营养价值最高。把大蒜剥皮,告诉大家一个剥皮的小妙招,用水浸泡10分钟或放进冰箱里冷藏一晚上,就能轻松剥掉蒜皮。准备一个无水无油的玻璃瓶,消毒洗净,沥干水分。用刀把大蒜的根部切掉,这一步很重要,切掉一点就行了。

密封腌制,蒜会慢慢变绿

把切过的大蒜放进玻璃瓶里,倒入香醋和白糖,混合均匀,大蒜一定要全部泡在醋液里,防止变质。密封后放在不见光的地方,阴凉通风保存,腌制20天就好了,颜色已经全部变绿,又酸又辣又脆。由于是腌制,因此所有的食材和容器都必须无水无油,否则没两天就坏了。很多人腌腊八蒜,都没有切掉大蒜的根部,难怪总是不成功。

腊八蒜配饺子最香了

切掉大蒜根部,有利于醋液进入大蒜内部,可以加速腌制,也能更入味,千万别忘了。想不想让大蒜过一晚上就变绿?口感和味道一样棒,方法其实很简单,前面的步骤还是一样,就是密封起来后把瓶子放进蒸笼里蒸2分钟,然后拿出来放一晚上,早上起床后大蒜就已经变绿了。不过不要提前打开瓶子,一漏气就没有效果了。

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