红烧肉怎么做好吃？用开水还是冷水烧制？学会这一招软烂入味不腻

红烧肉怎么做好吃？用开水还是冷水烧制？学会这一招软烂入味不腻

 

美食来临

2019/12/13 20:20:41

冬季，热气腾腾的红烧肉可是咱们四川人生活里必不可少的一道美食，色泽红亮、口感肥糯不腻、味道软烂鲜香。红烧肉属于多个菜系，咱们川菜里的红烧肉别具一格，非常有特色。冬季，天冷的时候，很多家庭喜欢做上一大碗都红烧肉一大家人围着饭桌一起吃，其乐融融地聊聊家常，享受美食。要把红烧肉做的好吃，其中有一个非常关键的问题需要注意，就是在做红烧肉的时候，是加入冷水烧肉还是加入开水煮肉？为什么有的人做的红烧肉很受欢迎，备受推崇？为什么有的人做的红烧肉吃起来感觉老柴？问题就是出在用的冷水还是开水。

红烧肉要的软烂鲜香、入味不腻口，那么在烧制红烧肉的时候，请一定记得提前准备一锅开水。用开水烧制的红烧肉，不仅能节约烧制的时间，加速将红烧肉烧软，还能让红烧肉入味更充分。切记不可直接用冷水去烧制红烧肉哈，由于五花肉经过翻炒上色，温度已经非常高了，经过冷水一刺激，就会发生冷热收缩反应。这样一来本来已经高温可以直接入味的五花肉，就会开始老柴，就不容易入味，而且需要烧至很久的时间才会达到开水直接烧至的效果。所以如果要把红烧肉做得软烂入味、鲜香不腻，最好用开水直接烧至红烧肉。很多人做的红烧肉不好吃，失败之处在于此。那么红烧肉要怎么做才好吃呢？

【红烧肉】

【准备食材】：一条精品的带皮五花肉（四川五花肉一般按条卖，1斤多点1条）。

【调味材料】：一小块老姜、几分大葱、几颗干红花椒、老抽少许、酱油适量、适量料酒、小半碗冰糖、八角1个、沙姜1个、1小块桂皮、2片香叶、1个草果、少许植物油。

【制作过程】：

• 1、先把带皮的五花肉用小火力烧一下皮，把猪毛烧尽，在放入温水里泡一泡，刮洗掉烧焦烧黑的地方，再把五花肉冲洗干净。重点提示一：一般带皮的五花肉上面会有一些猪毛，咱们把肉皮烧一下，可以把肉皮烧硬，帮助定型。同时，把毛猪腥味去掉一部分哈。
• 2、接着咱们把五花肉切成大块（长宽3:3或者2:2厘米），放入清水里浸泡30分钟，捞出过滤掉水分。重点提示：一般根据个人喜好，在一定程度里可大可小。但不能太小，因为五花肉在经过焯水、炒制之后会浓缩变小。为了保证红烧肉的口感，切记要切得大块一些哈。
• 3、老姜大葱洗净，老姜切成片、大葱切段。烧上一大壶开水，备用。
• 4、起锅，放入适量清水，放入五花肉块，放入几颗干红花椒、几片老姜、几段大葱、适量料酒、少许食盐煮沸，当五花肉上不见血渍就可以把五花肉捞出来滤掉水分。重点提示二：这一步是为了给五花肉去腥（毛猪腥味和血腥味），加上少许食盐可以给五花肉入一点底味。
• 5、起锅，放入少许植物油煎热，把姜片、大葱段放入锅里炒出香味，放入五花肉块翻炒均匀，把五花肉炒到微微泛黄。接着放入1个八角、1个沙姜、1小块桂皮、2片香叶、1个草果翻炒均匀，最后放入少许老抽、适量酱油以及冰糖翻炒，将冰糖炒化，给五花肉提色入味。重点提示三：五花肉要多炒一会，一定要炒到泛黄，这样的五花肉才是已经把油脂炒出来了，吃起来才不会腻口。
• 6、加入适量的开水，盖上锅盖烧至半个小时，加入一勺食盐、一勺鸡精翻动均匀，大火收汁，出锅装盘即可。重点提示四：加入的开水一定要把五花肉淹没过，汤汁多可以帮助烧至五花肉，将五花肉烧至到软烂入味。

【总结】

一盘软烂入味的红烧肉就做好了，做法以及需要注意掌握的烹饪技巧一起分享给大家了。要把红烧肉做的好吃，给大家中肯的建议是用开水直接烧至红烧肉，不仅能把五花肉烧的入味软烂，还能节约很多时间。大家喜欢怎么做红烧肉呢？是用开水烧至红烧肉还是用冷水烧至红肉呢？

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