【原】怎样做四喜丸子？大厨教你1招，丸子更香，更入味，还不散

哈喽大家好，这里是简食记！炸丸子是年夜饭餐桌上必备的佳肴，可以说是南北通吃！记得小时候，每每家里做炸丸子，我和小妹都围在锅台边，直勾勾的盯着锅里的丸子，特别是刚出锅的那一刻，顾不得烫手，拿起一颗急忙塞进嘴里，哇，外酥里嫩，满口肉的感觉，真的太幸福了！


距离过年越来越近了，同事们都在掰着指头盼着放假，不过请大家放心，小简绝对是坚持在工作岗位上，过年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜饭餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其实没有大家想象的那么复杂，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：猪后腿肉，葱姜汁，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，酱油，葱油。

做法，1：买回的猪肉，剁成肉馅，越细越好，加入生抽，料酒，葱姜汁，然后慢慢顺一个方向搅拌。

2：想要丸子好吃，就搅拌的时间长一点，搅制时感觉上劲了，再加入盐，搅一会。

3：然后打入鸡蛋，加入淀粉，用力搅拌，直至淀粉完全溶于肉馅中，即可。

4：调好的肉馅，做成大一点的丸子形状，全部做完后，备用。

5：将油温升至7成热，下入丸子炸制定型，大约炸制3-4分钟，捞出控油。

6：另起锅加入食用油，爆香葱姜，再加入料酒，酱油，清水烧沸。

7：然后将丸子放入锅中，加盐，白糖调味，小火炖煮40分钟，最后勾芡即可。

技术要领总结：

1：丸子好不好吃，选料很关键，大家最好是选用猪后腿肉，肥三瘦七的为佳。

2：调味时，不需要过多的调料，只是先入底味，还得炖，所以要淡一点。

3：炸制时，油温要高一点，丸子下锅后，能立即定型，下入锅中后，不要立即搅动，避免搅碎。

4：炖煮时，汤汁以没过丸子为宜，小火炖煮，最少在40分钟，否则可能不熟。

大厨小窍门：不管是做汆丸子，炸丸子还是狮子头，调味时一定要最后放盐，如果放盐过早，肉馅没法搅拌上劲，那就会导致口感差，还会散，其实很多人不知道，导致做好的丸子发柴，口感差！您在做的时候，一定要注意哦！

再教您一个做四喜丸子的窍门，炸完的丸子，直接上锅蒸，差不多也需要40分钟，蒸好后将汤汁倒入炒锅内，勾芡淋在丸子上，也可以。不过，这种做法味道可能稍差一点，但是能保证丸子的完整，您可以试一下！