大厨教你让糖醋里脊美味翻倍的诀窍，好吃还养人，上桌就抢光

要说这过年期间大人小孩都喜爱的美食，糖醋里脊绝对是一道热门选项。外脆里嫩的里脊，酸甜适口的酱汁，还没吃到口里，光是闻到它满屋子的香味，就已经让人味蕾大开了。但是很多人在家做这道菜时，往往效果不甚理想，要么炸出来的里脊软软的，达不到外脆里嫩的要求；要么做出来的糖醋汁甜酸味不够。今天刘厨和你分享几个窍门，帮你解决上述问题。

【糖醋里脊如何达到外脆里嫩】

1.里脊切大小长短适宜的条，加少许盐，白胡椒粉，姜片，葱段，料酒腌制入味后，在挂浆前，要去掉姜葱，用干毛巾轻轻擦干里脊表面水分，以免影响挂浆效果。

2.调炸里脊用的浆不能只用面粉，需加入适量淀粉（最好是红薯淀粉），这样炸好的里脊更能保持持续酥脆的效果，其比例为中筋面粉:淀粉:啤酒:白醋=5:1:3:0.1。（加啤酒和少许白醋会让糖醋里脊更加酥脆，更香。）

3.炸里脊入锅前调浆和挂浆效果更好，这样浆不会应为时间长了吐水，挂在里脊上的浆会更加均匀且不易脱落。肉与浆的比例为1:2。（肉与浆拌好后滴几滴花椒油，让里脊更脆。）

4.炸制里脊时，以4成油温小火浸炸最好。炸里脊与炒糖醋汁最好同步进行，里脊炸好，汁也调好，即刻成菜是最理想的效果。

【如何做更好吃的糖醋汁】

做糖醋里脊的糖醋汁，不要再用番茄酱了，也不要用白糖了，换个做法加原滋原味的它和更美味养人的红糖来做，这道菜会更加的美味健康，越吃越想吃，上桌就抢光，这个它，就是鲜山楂。

冬天正是吃山楂的季节，山楂不仅味道好，还是药食同源的好食材。常吃山楂，可以降脂降压，健脾开胃，活血化痰。山楂营养丰富，含钙是果中第一，维C含量高出柑橘两三倍。

山楂糖醋汁具体做法如下:

1.将鲜山楂洗净，去掉内核，入料理机中打成果酱。

2.炒锅上火，加少许色拉油烧至4成热，加少许蒜末煸香，掺适量清水入锅烧开后，加适量盐入锅（使汁有淡淡咸味即可），再加入三份红糖，三份山楂果酱入锅熬香，将加有三份醋的水淀粉倒入锅中，待汤汁浓稠，倒入炸好的里脊和适量葱花推匀，即可起锅装盘。