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我喜欢烧饼、烙饼、葱油饼、胡椒饼....，应该说除了软趴趴的蛋饼之外，中式的咸饼我都喜欢，所以很清楚方圆十里内有哪几家是好吃的，嘴馋时跨上摩托车就能解决明明超爱中式面食，但又觉得离我千里遥，有比西点面包难吗?可能是打心底就害怕，有隔合就难亲近。 葱肉煎饼  年幼时，一位很熟络的外省阿姨时常做这些北方面点分享给我们，葱油饼皮香酥而脆口的外层，包裹着葱花，每一口咸香带着老面的纯粹香味，我想这是唯一让我能够接受葱这个蔬菜的一道食物吧?!?!长大之后，很少自己一个人独自叫一份葱油饼来吃食，也曾想过要学，但总是嫌麻烦，这回阿记从葱油饼衍生而来的葱肉煎饼，步骤好简单，阿计还特别叮咛有防呆装置，趁着半个放空的早上，快手来试试这个思念的葱肉煎饼吧!!!  食材：面粉、滚开水 馅料：绞肉、青葱、芝麻 调味料：白胡椒、麻油  步骤很短，且防呆跟着阿记做准没错，首先将盐加入面粉混合均匀，然后，将滚水加入面粉中，搅拌成块状(左中)，然后加入冷水，手压成粗糙面团，再把面团倒在揉面垫上手，揉至光滑不沾黏(正中)，再用碗公倒扣醒面30分钟(右中)，趁这段时间，将葱花切碎加入绞肉之中，再以白胡椒盐稍微调味。  等面醒好，擀成30*40cm 长方形均匀，噗上绞肉馅卷成圆柱状，平均切成八等分后，稍微收口** 然后压扁成片状再下锅煎熟即可。  尽量把饼压薄一点，煎的就会透一些，刚起锅的时候真的很薄很酥。  趁热的时候中间砍一刀，不骗你可以听到饼皮喀擦得酥脆声，一口咬下去，他不太像葱油饼那样的酥软，饼皮酥的来会稍微有点咸香脆韧，而肉末馅的肉脂香，不像馅饼的肉欲而是不多不少的分量丰润了煎饼的滋味，姐姐说他的习惯是，桔醋香菜＋辣椒丝我试着第一回先忠于原味，其实不蘸醋酱单吃原味的肉馅味本身就很鲜味十足!!!!沾了桔醋酸香尾韵带辣劲递减了煎饼皮上的油腻更加涮嘴！  刚刚好不浮夸的肉馅分量！薄一点就脆一点!!  小小的试作心得是： 面皮松弛之后变得很柔软，切八段包肉馅的时候，很容易会上面包好下面开口笑，但请别紧张，表面功伕做好即可屁股开花没人看得到，所以这个煎饼真的是让主妇开心随喜的一道!! |
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