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咸蛋怎么腌,保证个个会“冒油”?试试农村的做法,既简单又实用

2020-01-18  ZL89

@美食品鉴官现如今在全国某些农村地区,在冬天来临之前,大家依旧保留着盐咸蛋的传统或者习俗,鸡蛋、鸭蛋、各种蛋都可以选择同样的方式来腌制,不仅制作方法简单,而且可以保证腌制出来的蛋个个“冒油”,如果大家对此感兴趣,不妨跟着我们来试试。

咸蛋怎么腌,保证个个会“冒油”?试试农村的做法,既简单又实用

虽然腌咸蛋的做法比较简单,但是有些人还是不懂怎么制作调料水(香料水),传统的方法是:先将各种蛋用白醋浸泡几个小时候,再将它们泡入香料水中,这样蛋壳的气孔才会充分被打开,同时,也容易吸收各种香辣的香味,适量的高度白酒,又能起到杀菌和增香的作用(某些人认为,它是保证蛋黄冒油的关键因素)。

【食材配料】:蛋(鸡蛋、鸭蛋)、盐、花椒、大料(八角)、干辣椒、醋(首先9度的白醋)、高度白酒、生姜。

【制作过程】:

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1、首先,取适量的新鲜鸡蛋和鸭蛋(两者各取一半,每次腌制20-30粒左右即可),再将它们泡入白醋水中(将9度的醋倒入盆中,再和水按1:3的比例提前稀释好),浸泡2-3个小时候,再将它们逐个充分擦拭干净,放在一旁备用。

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2、另外,准备一盆清水,先在里头倒入半袋精盐,将它搅拌至完全融化后,再加入适量的花椒(主角,尽量多放一些)、大料、姜片、干辣椒,然后,再将香料水放入锅中,大火烧开后,再将盛放出来,放凉后备用。

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3、待香料水充分冷却下来后,再将擦拭干净的鸡蛋和鸭蛋倒入进去,同时,加入2-3两的高度白酒(40度以上,比如:二锅头,它起到的作用是杀菌)。

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4、将盐水和蛋充分拌匀后,再将它们装入带盖子的容器中,密封严实后,将它们保存在阴凉、不透光的环境中,存放3个星期后,即可取出食用,这样腌制出来的鸡蛋,保证个个冒油,不仅做法简单,而且成本核算起来非常的划算,此方法非常实用,在农村地区已经用得好些年头。

【温馨提示】:

1、白醋务必挑选度数高一些的,我们日常使用的基本上是6度,用它腌蛋其实并不是很合适,请大家制作的时候,最好去超市重新挑一瓶。

2、除此以外,保存也是非常重要的一个环节,务必把封口封得严严实实地,容器中一旦进入空气,就会造成霉变、发臭的现象。

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