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@美食品鉴官现如今在全国某些农村地区，在冬天来临之前，大家依旧保留着盐咸蛋的传统或者习俗，鸡蛋、鸭蛋、各种蛋都可以选择同样的方式来腌制，不仅制作方法简单，而且可以保证腌制出来的蛋个个“冒油”，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们来试试。  虽然腌咸蛋的做法比较简单，但是有些人还是不懂怎么制作调料水（香料水），传统的方法是：先将各种蛋用白醋浸泡几个小时候，再将它们泡入香料水中，这样蛋壳的气孔才会充分被打开，同时，也容易吸收各种香辣的香味，适量的高度白酒，又能起到杀菌和增香的作用（某些人认为，它是保证蛋黄冒油的关键因素）。 【食材配料】：蛋（鸡蛋、鸭蛋）、盐、花椒、大料（八角）、干辣椒、醋（首先9度的白醋）、高度白酒、生姜。 【制作过程】：  1、首先，取适量的新鲜鸡蛋和鸭蛋（两者各取一半，每次腌制20-30粒左右即可），再将它们泡入白醋水中（将9度的醋倒入盆中，再和水按1：3的比例提前稀释好），浸泡2-3个小时候，再将它们逐个充分擦拭干净，放在一旁备用。  2、另外，准备一盆清水，先在里头倒入半袋精盐，将它搅拌至完全融化后，再加入适量的花椒（主角，尽量多放一些）、大料、姜片、干辣椒，然后，再将香料水放入锅中，大火烧开后，再将盛放出来，放凉后备用。  3、待香料水充分冷却下来后，再将擦拭干净的鸡蛋和鸭蛋倒入进去，同时，加入2-3两的高度白酒（40度以上，比如：二锅头，它起到的作用是杀菌）。  4、将盐水和蛋充分拌匀后，再将它们装入带盖子的容器中，密封严实后，将它们保存在阴凉、不透光的环境中，存放3个星期后，即可取出食用，这样腌制出来的鸡蛋，保证个个冒油，不仅做法简单，而且成本核算起来非常的划算，此方法非常实用，在农村地区已经用得好些年头。 【温馨提示】： 1、白醋务必挑选度数高一些的，我们日常使用的基本上是6度，用它腌蛋其实并不是很合适，请大家制作的时候，最好去超市重新挑一瓶。 2、除此以外，保存也是非常重要的一个环节，务必把封口封得严严实实地，容器中一旦进入空气，就会造成霉变、发臭的现象。 |
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