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过年少不了的炸货大全,手把手教你

2020-01-19  稻香居人

过年最重要的就是年味,除了春联、灯笼、福帖、红包、鞭炮、烟花爆竹……再就是炸年货啦,像炸丸子,炸藕盒,炸鱼......有了这些炸货,瞬间过年的气氛就有了。但炸货想要做的好吃,窍门还是有的,今天就为大家分享8道越吃越香的过年炸货,简单易学,快为春节备上吧~

过年少不了的炸货大全,手把手教你,哎呀呀香的嘞,快学起来吧


01.香炸肉丸

食材:肉馅 250克、生姜 三片、蒜头 3瓣、葱 1段、料酒 1勺、花椒水 60克、生抽 一勺、盐 1/3勺、淀粉 35克、面粉 15克,花生油适量;

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做法步骤:

1.花椒加入100克水煮开,然后泡一个小时取60克花椒水晾凉备用。

2.将花椒水分三次加入肉馅,顺时针搅拌上劲。葱姜蒜剁碎,加入肉馅顺时针拌匀。加人一勺生抽一勺料酒。顺时针搅拌。最后加入玉米淀粉和面粉,盐。顺时针拌匀。

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3.锅里倒油,油三成热放入肉丸。肉丸我是拿勺子挖的。也可以用手左右摔打圆。炸至金黄捞出。

4.大火再把油温烧热,把炸好的肉丸放入再复炸一次。不要时间太久大概15秒左右即可。这样炸出来的丸子酥酥脆脆,非常香!

02.炸藕合

食材:猪肉馅 500g、莲藕 一段、面粉 400g、香油 2勺、鸡精 1勺、盐 适量、老抽 1勺、酱油 4勺、葱姜蒜 适量;

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做法步骤:

1.在面粉中加入3g酵母粉,温水搅拌成糊。面糊静置1小时左右,可以看出面糊中有了气泡,这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋(缺点是藕合放置一段时间会变软变醒),还可以加淀粉,可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加,纯粹的感觉。

2.等面糊做好,把莲藕处理干净,去皮去蒂。莲藕切夹刀片,就是一刀不切透,一刀切透。这是老做法,其实全部切成半厘米厚的片就行,之后肉馅可以把藕片粘在一起。

3.切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的,剁碎,拌入肉馅,不浪费。

4.肉馅如拌饺子馅一样,加入葱姜蒜末,加入酱油老抽,加入精盐鸡精,加入香油,朝一个方向搅拌均匀即可。

5.把调好味的肉馅酿入藕片中,捏紧。

6.藕合的差不多了,就可以坐一锅油,大火烧到七八成热。油最好烧热一点,因为是发面的糊,油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。藕合均匀裹满面糊。入锅油炸。保持油温,炸至藕合表面微微发黄,即可捞出控油。

7.大火使油温升高后,倒入藕合再复炸一边,藕合金黄即可。

03.飘香炸酥肉

食材:五花肉 适量、鸡蛋 适量、花椒粉 适量、盐 适量、葱花 适量

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做法步骤:

1.花肉去皮然后洗干净切块,蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。腌制一会儿(10-20分最好用保鲜膜),加玉米粉调均匀

2.锅里下油,尽量多些,炸制漂起,金黄色即可捞起食用

04.南瓜芝麻球

食材:黄南瓜(去皮后,生称)250克、绵糖60克、糯米粉230-240克、白芝麻(或者黑芝麻)适量、食用油多量;

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做法步骤:

1.南瓜去皮切薄片,凉水进蒸笼,蒸熟!

2.取出南瓜,提醒大家一定一定 要趁热加糖碾成泥,倒入糯米粉,用筷子搅拌成絮状。(糯米粉酌情增减,因为面粉吸水性和南瓜含水量都是不同的),揉成面团。

3.取出面团1/2,搓成细长条,切成大小约15克的小团。

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4.一只手上稍微沾有一点点水。两手搓成球,南瓜球稍微有一丁点湿度正好。

5.多放点芝麻在袋子里。南瓜球放进芝麻袋里,动作要快,防止小球变干沾不上芝麻。用手来回揉捏一下,将芝麻贴附在面团上。

6.用小锅或斗笠锅,多倒油,油温5成热下麻球(一定不能温度过高下麻薯,据说也会蹦),用筷子搅拌一下,防止黏连,小火和中火切换炸。炸至金黄即可。

05.炸小鱼

食材:鸡蛋1只、淀粉少许、面粉少许、盐适量、姜少许、胡椒粉少许

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做法步骤:

1.小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。

2.油温五成热时入锅炸,炸七成熟起锅冷确

3.将冷好的鱼再入锅复炸一次,保证起锅又香又脆!或是用来炖火锅都很美味!

06.炸蘑菇

食材:鲜蘑500g、鸡蛋1个、淀粉2大勺、面粉4大勺、盐1小勺

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做法步骤:

1.鲜蘑摘成小朵,洗净,锅内烧水,水开了之后下鲜蘑,焯1分钟捞出来过凉水,用力挤出鲜蘑里的水分,放在盘子里备用。

2.鸡蛋,水淀粉,面粉,盐加水调成糊,要稍微稠一点,不要太稀,不好挂糊的。把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里,搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊。

3.锅内倒油,多一点,烧热油锅逐一下蘑菇,炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来,所有蘑菇分批过油,不要一锅炸。

4.第一次全部炸完之后,烧热油锅,油温要高一些了,准备第二次复炸,复炸是为了逼出里面多余的油,也可以巩固外壳。炸好控油捞出来。小碟子里倒上椒盐,开吃!

07.炸翻饺

食材:面粉200克、鸡蛋1个、盐2小勺、水、黑芝麻

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做法步骤:

1.混合所有材料,揉成光滑的面团后,醒半个小时

2.擀成薄片,越薄越好,切成各种形状,凹造型吧

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3.我是这样切的,省事,很脆,也容易保存

4.用小奶锅小火炸,比较省油哈,呈金黄色即可捞出,不要炸过头哦

08.炸蛋散

食材:面粉750、猪油六汤勺、鸡蛋3个、南乳6块、盐适量、水200毫升(溶南乳用)、水适量

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做法步骤:

1.如果猪油是固态的,先溶解

2.面粉中做窝放鸡蛋,倒入南乳水和猪油,用筷子搅拌成絮状,搜面成团。

3.稍作醒面后,取出合适大小碾成2毫米左右的厚度,切成3厘米宽,10厘米长左右的平行四边形

4.小块中间切一刀,取一个角绕圈

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5.下油锅,炸至金黄即可。

09.炸茄盒

食材:茄子1个、牛肉(可以猪肉代替)250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉(腌肉)少许、面粉(裹茄盒)少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许

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做法步骤:

1.牛肉剁碎成肉末,加葱末,盐,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时

2茄子洗干净切片,一片切一个多指头那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断哦,一会夹肉馅

3.茄子夹肉馅,面粉加水调成糊糊,要稠一点,鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐

4.油加热到7分热,可以滴一滴水进去,兹兹响的时候就可以了,转小火油炸

5茄子裹鸡蛋液,面糊下油锅油炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金黄色捞出来

6.所有的茄盒再下油锅大火再复炸一次即可。

10.炸带鱼

食材:带鱼 2条葱 适量、面粉、花椒 少许、胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量

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做法步骤:

1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

2腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

3.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。装盘即可。

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