大厨教你一道卤鹅的卤水配方，小店靠此配方，日赚千元

卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系，不一样的做法会带来不一样的效果，口味差异也比较大，怎样才能做出比较可口的卤鹅那？下面是我家饭店的做法，，大家可以参考一下，成品香酥肉嫩，咬一口满嘴飘香，深受广大消费者喜爱。

原料：新鲜宰杀的大鹅3只。将大鹅从中间一劈两半。

香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。

蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。

调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。

制作流程：

1.将鹅宰杀洗净，除去内脏在流水下洗净血液，然后净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。

2.取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内，注入纯净水50千克，然后大火烧开，改小火熬制六小时，然后滤净渣料，留汤即可。

3.再放入全部的蔬菜料，姜块一千克，大葱段300克。

4.再放入制成的香料包，然后大火把汤汁烧开，再用小火熬制三分钟，在加入全部调料，搅拌均匀，然后再用小火熬制十分钟，既成秘制卤鹅卤水。

5.将处理干净的呃，放入卤水中，大火烧开，再撇尽泡沫改中火撸主30分钟，然后关火，甚至三分钟，然后再把卤好的鹅捞出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色泽红亮即可品尝。