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春节脚步是越来越近，人们也开始筹备年夜饭，不少人喜欢去饭店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎才更有年味儿。况且年夜饭菜的做法也是五花八门，但其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征新年新气象，新的一年要万事顺利，吉祥如意！ 暖暖今天不来虚的，教大家各位大厨的拿手私房菜，一共四道，道道精致有牌面，过年宴客哪怕只做上一道，亲朋好友都要竖起大拇指夸的！ 鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，大厨带来一道【松鼠鳜鱼】。 食材：鳜鱼/葱/姜/鸡蛋/橙汁/ 配料：胡椒粉/淀粉/番茄沙司/番茄酱/盐/料酒/白糖/ 具体步骤： 1、鳜鱼处理：鱼切下鱼头，切腮插鳍做造型；鱼身对半切，在鱼肉上剌十字刀花，不能切破鱼皮。 2、腌制：鱼肉用水清洗一下后，加入葱姜、胡椒粉，抓黏糊后加入蛋清和成的水粉糊，抓匀后在均匀蘸上干粉；鱼头均匀涂上淀粉糊。 3、炸制：油温6成热，将尾巴球状先下锅，炸一下之后，慢慢将整条鱼身下锅炸，放入另一半鱼身，鱼头，炸制淡淡金黄色捞出；再继续复炸一遍后捞出摆盘备用。 4、调汁：热锅加入番茄沙司、番茄酱小火慢炒出红油，加入5g盐，料酒、3两白糖，搅匀。 5、成品：将做好的汁先浇到鱼头上，颜色红亮； 再在锅内加入橙汁搅匀，颜色成橘黄色，浇在鱼身上。升级版松鼠鳜鱼做好啦。  在广东地区，过年会吃虾，虾是每逢喜事宴会必备的菜式，白灼虾、炸虾还有着“竹报平安”的寓意。年夜饭时吃虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。 食材：大虾 / 鹌鹑蛋 / 葱姜丝 / 番茄酱 配料：番茄沙司 / 白糖 / 油盐 / 香葱段 具体步骤： 1、大虾洗净去壳，沿着虾背深开一刀，将虾尾从洞中穿过，一翻，形成漂亮的虾船形状。 2、锅中少许底油，将剥壳的鹌鹑蛋下入锅中大火煎渍，呈现出漂亮的虎皮色即可捞出。 3、不加底油，直接在煎蛋的油锅下入大虾煎制，边煎制边轻巧虾头，让虾油快速渗出。 4、虾肉煎至金黄变色，下入葱姜丝略炒，然后沿着锅边烹入料酒，去腥增香。 5、加入少许番茄酱、番茄沙司翻炒均匀，然后加入没过食材1/2的清水、煎好的鹌鹑蛋和少许盐、白糖大火煲煮，待汤汁收浓，即可出锅装盘。  猪手，可以做焖猪手，也可以做发菜猪手和花生猪手等等菜式，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是年夜饭必备的一道吉祥菜！ 食材：猪手 / 生姜 / 葱花 / 料酒 / 郫县豆瓣酱 配料：甜面酱 / 海鲜酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 八角 / 桂皮 香叶 / 豆蔻 / 香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 青椒 / 椒盐 / 辣椒面 / 白芝麻/ 冰糖/ 青红美人椒 具体步骤： 1、将猪蹄从中一开两半，锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手，开锅撇除浮沫，稍加焯水捞出。 2、热锅凉油，先加入3大勺郫县豆瓣酱煸出红油，加入生姜片、大量的清水。加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色，然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻，新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。最后下入猪手煮开，加盖小火卤制，40~50分钟即可。  3、将猪蹄捞出自然摊凉，剔骨取下完整的猪蹄肉。 4、裹上一层干淀粉，猪蹄肉在油锅中炸至表皮金黄捞出。 5、锅中留少许底油，下入洋葱末爆香，然后加入青红椒粒，猪蹄翻炒均匀。 6、最后加入椒盐、辣椒面、酥脆的白芝麻翻炒均匀，吮指脆皮的鸿运猪手即可完成~  |
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