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明天就是除夕了。辞旧迎新，热热闹闹。这是一年中最重要的团圆日，一定少不了一桌丰盛的团圆饭。我家春节菜单已经准备好了，7荤3素，1汤1主食，除夕照着做，到时不慌忙！高高兴兴吃喝，开开心心过年。 酱牛肉 【食材】牛腱子1kg、葱、姜、八角2个、桂皮一段、香叶4片、草果2个、花椒、小茴香、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱。 【做法】 1，新鲜的牛腱子对半切开，用清水浸泡2个小时，去一去里面的血水。 2，把牛腱子凉水下锅，大火焯水。水开后再煮2分钟捞出，再用清水淘洗干净。 3，把处理好的牛腱子放入砂锅中，加入没过食材的清水。再把所用的香料酌量加入，然后再加1勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、1勺甜面酱。大火煮开，盖上锅盖小火炖40分钟。 4，40分钟后加入几块冰糖和适量盐，盖上锅盖，再煮30分钟左右。 5，关火，牛肉不要捞出，放置自然冷凉。放在汤内多泡几个小时味道更好。 6，把牛肉装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，吃的时候切成薄片，再调个蘸汁，美味。 砂锅鱼 【食材】草鱼、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、老抽、生抽、蚝油、香醋。 【做法】 1，草鱼处理干净，切成小块。加入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，抓拌均匀，腌制1个小时。 2，洋葱切成小块，放入砂锅中炒出鲜味。 3，把腌好的鱼块铺在洋葱上。 4，另外起锅加少许油烧热，再加入老抽、生抽、蚝油炒出酱香味。然后加入适量清水大火煮开。 5，把煮开的酱料水倒入砂锅中，水量和鱼块平齐即可。大火煮开，再调小火烧20分钟左右。 6，最后加入适量盐和少许香醋调味，大火收一收汤汁即可出锅。 7，撒些香菜和辣椒点缀一下，美味即成。 红烧肉 【食材】五花肉、姜、香葱、白糖、盐、老抽、生抽、料酒。 【做法】 1，五花肉洗净，切成小块。 2，炒锅烧热，倒入五花肉，小火慢慢翻炒，炒出里面多余的油脂。 3，把处理好的五花肉盛出，锅底留少许底油，加入2勺白糖，小火把白糖炒成红棕色的液体。 4，把五花肉倒入锅中，快速翻炒，使糖色全部包裹在肉的表面。 5，加入适量清水，再加入姜片、葱、一点点老抽，1勺生抽、半勺料酒、1勺盐、1勺白糖，大火烧开，转小火烧40分钟左右。 6，最后挑出葱结，大火收一收汤汁，就可以关火了。 南瓜蒸排骨 【食材】南瓜、排骨、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、料酒、盐 【做法】 1，排骨洗净，用清水浸泡1个小时去血水。 2，把排骨捞出沥干水分，加入盐、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、姜、葱抓拌均匀，腌制1个小时。 3，排骨腌好，把葱姜挑出不要。把南瓜块和排骨倒在一起拌匀。 4，把南瓜块和排骨装在一个深碗中，放入蒸锅，大火烧开，中小火蒸50分钟左右。 5，关火焖3分钟出锅，南瓜清甜，排骨软烂，鲜香好吃。 香烤鸡翅 【食材】鸡翅中、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、料酒 【做法】 1，鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅的两面切花刀方便入味。 2，加入1勺料酒、少许盐、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、适量姜片和葱段。抓匀后腌制2个小时以上。 3，烤箱180度预热10分钟。烤盘中铺上锡纸，把鸡翅摆放在烤盘中。 4，放入烤箱，上下180度烤20分钟。 5，腌鸡翅的调料不要倒掉，把姜片和葱挑出来扔掉。倒入少许蜂蜜，搅拌均匀。 6，烤10分钟，把烤箱暂停，把鸡翅拿出来，然后在鸡翅的表面刷上一层鸡翅腌料的蜂蜜水。然后放入烤箱，再继续烤10分钟，焖5分钟出炉。 糖醋里脊 【食材】里脊肉、面粉、淀粉、香葱、番茄酱、白醋、白糖、盐、鸡蛋清。 【做法】 1，里脊肉切成长条，放入碗中，加入适量盐和一个鸡蛋清，充分搅拌均匀，静止腌制至少30分钟。 2，准备一个碗，加入一半面粉、一半玉米淀粉，再加入适量清水，调成细腻的面糊。 3，再准备一个小碗，加入4勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，搅拌成碗汁。 4，锅内加入足量的油，烧热后把腌好的里脊肉裹上面糊一个个地放入油锅中炸至定型捞出。 5，锅内的油继续烧至7成热，把炸过的里脊肉再倒入油锅进行二次复炸，炸至表面金黄捞出。 6，接下来把刚才调好的番茄酱碗汁倒入锅中，大火不地停搅动。待酱汁变得浓稠，把炸好的里脊肉倒入锅中，大火快速翻炒，使里脊肉的表面裹满酱汁。然后就可以关火盛出了。 香煎大排 【食材】猪大排、鸡蛋、淀粉、面包糠、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、葱、姜。 【做法】 1，猪排洗净，擦干表面的水分。 2，把大排放在菜板上，用刀背敲击，使大排变得更嫩。 3，大排放入碗中，加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜，抓拌均匀，腌制1个小时。 4，把腌好的大排先裹上一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。 5，煎锅内加入油，把大排放入煎锅内，小火煎至两面金黄，内部熟透即可。 6，切成条状，吃起来更方便。 蒜香茼蒿 【食材】茼蒿、大蒜、盐。 【做法】 1，茼蒿洗净，沥干水分后切成段。茎和叶分开放。 2，准备2~3瓣大蒜，切成蒜末。 3，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。 4，倒入茼蒿茎大火炒软，再倒入茼蒿叶继续大火翻炒。 5，炒至所有食材全部断生，加入适量盐调味即可。 家常豆腐 【食材】豆腐、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、盐、生抽、姜、蒜、白糖。 【做法】 1，豆腐切成三角块，煎锅内加入少许油，油热后倒入豆腐，煎至两面金黄盛出。 2，木耳提前泡发，洗净后开水下锅，焯水断生。 3，热锅凉油，加入姜末和蒜末小火炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。 4，倒入豆腐、木耳和青红椒，翻炒均匀。然后淋入少许清水，烧一两分钟。 5，待青红椒断生，加入少许盐和白糖调味，味道调好即可出锅。 双椒炒香菇 【食材】香菇、杭椒、红尖椒、盐、白糖、蒜末。 【做法】 1，所有食材洗净，香菇切成片。红椒和杭椒斜刀切丝。 2，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。 3，倒入香菇，大火炒软。 4，倒入双椒，大火炒至断生。 5，最后加入盐调味，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀出锅。 南瓜酒酿圆子 【食材】南瓜150克、糯米粉100克、木薯淀粉80克、淀粉、白糖20克、酒酿350克、红枣适量 【做法】 1，南瓜去皮切成片，上锅蒸熟后压成南瓜泥。 2，倒入糯米粉和木薯粉揉成光滑的面团。 3，把面团搓成一个个小丸子。 4，锅内加入适量清水，再倒入洗净的红枣大火煮开。 5，把南瓜丸子放入锅中，大火煮开再煮3分钟，待所有的丸子漂浮起来。 6，倒入酒酿烧开。 7，淋入水淀粉勾芡，再调入适量白糖增加风味，煮开即可关火。 玉米豆沙包【食材】玉米面粉200克、红豆沙200克、鸡蛋1个 【做法】 1，玉米面粉倒入大碗中，然后淋入150毫升的开水搅拌。 2，稍稍放凉后再打入1个鸡蛋，然后揉成光滑的玉米面团。 3，把面团分成大小均匀的8个小面团，再分别揉光滑。准备数量相同的红豆沙，团成圆球状。 4，把玉米面团按扁，包入豆沙馅，捏紧、滚圆。 5，把玉米豆沙团子放在蒸屉上，不需要醒面。盖上锅盖，大火烧开，继续大火蒸8分钟，关火焖1分钟即可出锅。 7荤3素，1汤1主食，除夕照着做，心里有数不慌忙！
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