红烧肉是一道深受人们欢迎的菜品，是一道硬菜。很多家庭都喜欢吃。制作原料主要有五花肉、玫瑰腐乳、冰糖食材等。成品口味鲜美，营养丰富，肉色泽红亮，入口即化，超级下饭。
但是，因各地的饮食习惯和口味不一样，所以红烧肉的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，肉的选择起着至关重要的作用。
选择肉的时候，最好选用三瘦两肥的肉，也就是肋骨处的五花肉。这个部位的肉，虽然是肥肉，但是却紧实，不松垮。肉皮结实，皮毛也干净。肥肉和瘦肉的比例，也是刚刚好，这无疑是制作红烧肉的上乘原料。
今天小编为大家分享的这道秘制红烧肉，在制作的时候，不用加入一滴水，就可以制作出美味的红烧肉。我们用啤酒来代替水，为什么要加入啤酒呢？其实，啤酒的加入有很多好处。
首先，可以去掉五花肉的腥味，也能让口感不那么油腻。其次，还可以增加五花肉的鲜香，最大程度保证肉质润滑的口感。那下面就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望大家能够喜欢。
准备材料：五花肉450克、啤酒500毫升、白糖30克（冰糖最好）、玫瑰腐乳半块、葱1段、姜1块、蒜瓣1个、香叶2片、白芷1块、干辣椒2个、料酒适量、盐、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1、把五花肉用刀切成两段，把锅烧热，肉皮朝下，用手拿着肉在锅底烙一下，这样可以收紧肉皮。不仅去腥，还能去掉猪皮上的猪毛。大葱切成葱花，生姜切成片，大蒜拍一下。用钢丝球刷一下猪皮，用清水洗干净，切成1厘米大小的小块。肉块不要太大，太大不容易熟。
2、锅中加凉水，下入五花肉块，加入几块姜片，倒入料酒，等水烧开，撇去浮沫。把五花肉捞出来，放在温水里冲洗干净，捞出控水。
3、起锅烧油，油热倒出来，润润锅。然后再倒出，加入少许油，倒入白糖，开小火，用炒勺不停的翻动，等白糖渐渐融化，锅里的大泡转小泡时，快速倒入五花肉。
然后快速翻炒，让每块五花肉都均匀粘上糖色，继续煸炒2分钟，炒出油脂，加入葱姜蒜香料，炒香。接着加入一瓶啤酒，啤酒的量刚好没过五花肉即可，开大火等汤烧开。等锅里的汤烧开后，加入半块玫瑰腐乳，放在锅里弄碎，搅匀。
4、盖上锅盖，放生抽，老抽，葱姜蒜，料酒，盐，桂皮，八角香叶，丁香，白芷，肉蔻，花椒。也可以把这些大料用纱布包起来，放到锅里，开小火焖40分钟，中途千万不要打开锅盖，也不要加入啤酒。
等时间到，打开锅盖，加入适量的盐，鸡精搅匀，大火收汁。等汤汁收的差不多时，关火，出锅装盘，色香味俱全的秘制红烧肉就做好了。
