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马上那个要过年了，现在家里肯定都忙起来了，这时候自然少不了煮炒煎炸。记得每逢过年我家都会炸上一大盆的丸子，肉馅的，素馅的两种。还会炸一些鱼之类的，当然在我家鱼是不如丸子受欢迎的，我家每次炸的这一大盆，两三天就能吃完。家里人都比较喜欢吃，不但好吃，还很漂亮，看上去非常有食欲。 
在生活中喜欢吃丸子的有不少人，但是他们在炸丸子的时候，会很容易把丸子炸黑，并且还有许多的小黑点。在外观来看不但不漂亮味道还很难吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一点都不好吃，而我每年炸的丸子，这些症状几乎都是没有的，并且非常的受欢迎。身边的很多朋友还很多向我讨教做法的，其实把丸子炸的不黑，没有小黑点是非常简单的，只要掌握好这3大秘诀，保证炸出来的丸子，不发黑，无小黑点。下面我把做法给大家写出来，喜欢吃丸子的朋友赶紧学一下吧！
 【食材】：葱，姜，猪肉，食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，油等。
1、首先泡个葱姜水，葱一颗，生姜一小块，切成丝，放入到碗中，放入热水浸泡15分钟。2、再来准备1斤三分肥七分瘦的猪肉馅儿，加入2克食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅黏稠。开始调味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次搅拌至肉馅上劲备用。
3、准备一个纱布，把葱姜挤出水分，这样的葱姜水都是精华，味道会很浓，把葱姜水倒入到肉馅中，再次把肉馅搅拌，使肉馅充分吸收。再打入1个鸡蛋，50克玉米淀粉，淀粉的含量按照1斤肉1两淀粉来添加，少了炸的时候容易散开，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好这个比例，最后搅拌成黏稠的肉馅。
 4、锅中加入油，油温烧至5成热时，用筷子放进去迅速有小气泡产生，再关火，把丸子挨个挤入锅中再开火。开中火炸至，刚入锅的时候不要翻动，等表面定型之后再翻动，炸至过程中要勤翻动，使其受热均匀。全部炸至金黄即可出锅，大约10分钟左右就可以了，这样干炸丸子就做好了。
 3大秘诀：
1、我们在炸丸子的时候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘诀就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出来的丸子发黑。2、在炸丸子的过程中，很多人炸出来的丸子会有小黑点，没有小黑点的秘诀就是不要直接放入葱姜末，要放入葱姜末水，炸出来的丸子才不会有小黑点，所以我们用葱姜水比较好。3、在炸的过程中要先把丸子挨个挤入锅中，再开火，是为了防止丸子受热不均匀。并且在炸的过程中及时地翻动着，让丸子受热均匀，炸出来的丸子才会外酥里嫩。
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