新年抓钱靠猪手，酱猪蹄的秘诀都在这里，一口销魂

在春节家宴的菜谱中，一定少不了要有一道叫“发财手”的菜。其实就是我们常见的猪手，寓意“发财的手”。吃了这道菜“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

新年抓钱靠猪手，酱猪蹄的秘诀都在这里，一口销魂。哈妹分享大家3道美味正宗的猪手做法，撑得住场面，镇得住吃货，老少皆宜，不要错过哦！

红烧猪蹄

配料:
猪蹄2个、生姜20克、花椒2克、八角1个、香叶2片、生抽20克、老抽15克、料酒20克、盐8克、冰糖30克

烹饪步骤:
1.两个猪蹄洗净剁成小块备用（大约在两斤左右）


2.凉水入锅加适量姜块焯水


3.水开之后，继续煮2分钟，去血沫子


4.猪蹄捞出控水备用


5.锅里油烧热，冰糖放进去小火炒化成焦糖色


6.这时把猪蹄放进去炒上糖色


7.之后加料酒烹调去腥


8.加入生抽和老抽，分别提色和提味


9.继续炒至上色，加入：香叶，姜片，花椒，八角，加入开水，水加到没过猪蹄多一些


10.盖锅盖，大火煮开转中火炖煮40分钟


11.40分钟后开盖大火收汁


12.收汁到粘稠，红润有光泽！即可！


13.出锅装盘！

啤酒烧猪蹄

配料:
猪蹄一边、葱段适量、料酒两勺、姜片两三片、花椒适量、八角两个、香叶两片、干山楂片三个、啤酒一罐、豆瓣酱两勺、生抽或老抽一勺、白糖一小勺、小米椒四个、猪油适量、熟芝麻适量、葱花适量、姜丝适量

烹饪步骤:
1.猪蹄清水浸泡一小时，泡出血水


2.准备好部分食材


3.泡好的猪蹄洗干净，冷水下锅，放入葱段（二三段）料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟，沥干水份备用


4.锅里放少许猪油，倒入猪蹄，中火煸至猪皮焦黄


5.盛出备用


6.锅里再热油，放入豆瓣酱炒出红油


7.再放入葱段，姜丝，八角，花椒，香叶和干山楂炒出香味（小火）


8.倒入猪蹄翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽或者老抽，少许白糖炒至上色


9.接着倒入一大罐啤酒，我用的是330毫升的


10.没过猪蹄，大火煮开


11.改小火炖90分钟，炖好后放入适量小米椒改大火收汁，不要全部收完，留适量汤汁


12.出锅撒芝麻和香葱，倒入汤汁！我是孜孜不倦，来香哈一起交流吧！

酱猪蹄

配料:
猪蹄两个、橘皮适量、啤酒两瓶、料酒半碗、生抽或黄豆酱油半碗、黄豆酱适量、花椒1小捏、大料2-3瓣、香叶2片、草果1个、桂皮1段、白芷1片、葱姜蒜适量

烹饪步骤:
1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水


2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）


3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱


4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）


5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱


6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料


7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时


8.两个小时后关火浸泡一会儿


9.凉吃热吃都非常美味哦