 前两天逛早市，在卖鱼的摊上，看到盆里装着四条不算太小的鲫鱼，才18块钱，脑子里立刻浮现出苏州菜中“荷包鲫鱼”那丰满富态的样子，口中也仿佛被浓郁的肉香充满，立刻毫不犹豫的买了一盆，又买了一斤肉馅，回家自已动手来一锅荷包鲫鱼去。 我先把鱼放进小院的水缸里，以便它们能活到我动手的时候，但一见到这四条鱼在缸里一下子变得欢蹦乱跳的样子，忽然有些于心不忍，犹豫了一下，要不，先当宠物养两天？虽然老丈人告诉我，鲫鱼是高氧鱼，一般不好养活，但咱不相信呐，强调我那是缸，水缸，大水缸，一定没问题的。  但是，不过三天功夫，被打脸了……果然被老丈人言中，水面上原本张着嘴大喘气的鱼只剩下三条，少了一条，仔细看，已经沉在缸底儿快不行了。得，别耽误了，就算肉馅吃完了还没来得及买，荷包鲫鱼做不成，但来一锅红烧鲫鱼也很不错嘛。 四条鱼的内脏和大量的鱼籽，引发了两只小流浪猫的战争，最终，那只黑黄花的小猫取得胜利，那只倒霉的小白猫一口没吃着。 闲话不提，还是来说我的鱼吧。 四条鱼先煎一下，煎到两面焦黄就可以了。煎鱼其实很简单，锅烧热了倒点油，油热了就把火关上，等温度稍稍低一些，打开火把鱼往锅里一顺就得了。一面煎好后，翻过去煎另一面。等四条鱼都煎好，就可以开始炖了。   因为炖鱼是不翻锅的，所以，在锅里先把鱼码放整齐是很有必要的，这样出锅就会很漂亮。 然后，第一件最主要的事情：放醋！放醋！放醋！ 沿着锅的四边倒进醋，立刻把锅盖盖好，焖上一分钟。去腥提鲜，效果棒棒哒，一般人我不告诉他。至于醋多醋少，只要别太离谱，其实差不太多，随自己口味就好。  然后一次性放入：葱段、姜片、整瓣的大蒜、两个大料、花椒、红烧酱油、冰糖、盐、二锅头，然后倒入水，没过鱼身就可以了。大火烧开，盖上锅盖关小火，搞定，剩下的全部交给时间。 至少需要半小时，当然，时间长上几分钟也没关系，俗话说：千沸豆腐万沸鱼，所以鱼是越炖越香的。  时间一到，开大火收汁，千万不要翻锅，炖鱼最怕翻锅，鱼肉容易散掉，就不好看了。 我已经有好久没自己炖鱼吃了，今天终于可以大快朵颐。鲫鱼吃起来香味足够，鲜味略逊，但这绝对不是我的手艺不行，绝对是塘鱼本身的问题，而且，鲫鱼煲汤才是最适宜的做法，但鲫鱼汤可不是我需要吃的东西。  今天最幸福的事，是有一位意外来客，与我共享美食。我吃完了两条鱼的鱼身，这位小客人吃光了两个鱼头，就是那天没抢到鱼内脏的小白猫，今天，它可是吃得比我还美呢。  |
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