香辣虾、辣蒸草鱼、豆豉炒油渣、鲜蒸鱼丸的做法

辣蒸草鱼

材料：草鱼块、剁椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、生抽

做法：

1.鱼用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。

2.把腌出的水倒掉，在鱼表面涂上盐调味，摆在盘子中。

3.取一个小碗，放入剁椒、葱、姜、蒜、生抽拌成调味汁。

4.均匀的把汁淋在鱼表面，大火蒸10分钟，出锅。

5.炒锅加油烧热，倒在鱼上，放上香菜点缀即可。

豆豉炒油渣

材料：猪五花肉、干豆豉、小红椒、小青椒、姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精

做法：

1.将猪五花肉切成长条，小红椒和小青椒一同剁成粗粒，蒜切碎。

2.起锅烧油，下入五花肉条，煸炒成油渣，捞起来沥油，剁成粗粒。

3.锅中留少许底油，放入干豆豉炒香，下入姜片、蒜片同炒。

4.再次倒入油渣，下入青红椒粒炒香，放入盐、味精和蒜碎炒匀，起锅装盘即可。

鲜蒸鱼丸

材料：

草鱼肉、盐、蒸鱼豉油、鸡精、花椒粉、葱末、姜末、玉米淀粉、菜籽油、花椒、蒸鱼豉油、鸡精、长条辣椒

做法：

1.鱼肉去骨去皮切成小碎，葱姜切成末。

2.鱼肉碎中加入盐、花椒粉、蒸鱼豉油、鸡精、葱姜末、植物油，朝一个方向搅拌均匀至上劲，加入玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌均匀。

3.带一次性手套，把鱼肉泥按自己喜欢的大小捏圆。

4.做好放入盘中，放入蒸屉开大火蒸20分钟。

5.锅中倒入植物油开小火，油温7成热，放入花椒粒炸香。

6.加入蒸鱼豉油和鸡精即可关火。

7.把蒸好的鱼丸装盘，倒入料汁，把长条辣椒切圈放在鱼丸上做装饰即可。

香辣虾

材料：虾、麻辣花生、芹菜、大葱、姜片、蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、糖、盐、火锅底料

做法：

1.虾洗干净后，用刀将背部切开，去除虾线，芹菜洗净切段。

2.锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒至变色时，捞出备用。

3.锅中留底油，烧至六成热，调成小火，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅料，炒至火锅料彻底融化。

4.放入虾，烹入料酒、生抽炒匀，下入芹菜段翻炒，调入盐、糖炒匀，撒上麻辣花生米即可出锅。