招牌牛肚原料:用白卤水卤熟的牛肚片150...

调料:大香菜、圆葱丝各20克,小香菜、红小米椒圏、青柠檬汁各10克,味精4克,鸡精2克,糖0.5克,黄咖喱粉、盐各3克,花椒油8克,薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作:
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。
关键:
牛肚卤制的时间一点要掌握好,卤制时间不够,出品的涼菜嚼不动,时间长了,牛肚发软,出品摆盘不美观,以卤制到用手指刚好掐动为好。