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用料：五花肉400g，黄酒300g（或花雕酒），八角2个，桂皮5g，大葱段10g，姜片10g，冰糖35g，红烧酱油3g，生抽10g，盐3g，色拉油适量，清水适量。 做法：①五花肉处理干净，切成2cm见方的块，下入冷水锅中；大火将锅烧开，撇去浮沫，将五花肉倒出，用温水冲洗干净。②锅洗净烧热，放入少许油烧热，下入五花肉，炒出油脂；待五花肉边缘微焦，颜色金黄，取出控油备用。③净锅烧热，放入少许底油，下入冰糖、少许清水，用中火将冰糖炒化。④待糖的颜色变为枣红色，并出现气泡；将锅转为小火，见糖内气泡由大变小，放入五花肉，翻炒均匀上色。⑤锅中加入酱油、生抽、葱、姜、八角、桂皮，翻炒几下，倒入黄酒；大火烧将锅烧开，加盖焖煮1小时左右。⑥打开锅盖，挑出香料残渣，调入盐找好口味；改为大火收汁，待锅中汤汁浓稠，关火装盘即可。  |
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