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梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种。梅菜扣肉听说过吧？就是它。是用芥菜制作的，咱们也可以购买新鲜的芥菜来自己做梅菜干。  准备食材比例主材：梅干菜、五花肉 辅料：水大约是面粉的一半、面粉适量（看自己想做多少）、盐小许、糖小许、蚝油适量、椒盐粉适量、胡椒粉适量 做法步骤详解第一步：将泡发梅干菜，清洗泥沙，泡软即可，沥干水备用。同时可以剁碎五花肉，比例按个人喜欢即可；  第二步：先加面粉（中粉高粉都可以），逐少量加水，不用急，能成团就可以了，不需要揉面到扩展状态，可以加些猪油或者花生油一起揉，香一点；  第三步：揉成面团；  第四步：盖上一块白布，醒面15-20分钟；  第五步：热锅里加上少许油，姜末蒜末剁碎一点，加五花肉碎炒香，再加梅干菜，小火慢慢炒干，加适量蚝油、孜然粉、椒盐粉、胡椒粉，糖调味，也可以直接五香粉或不加。关火后可以适当加一点点芝麻油，更香，盛出放凉备用。分量随意的意思，用不完可以留着配白粥吃；  第六步：将面团分成薄片，像包包子一样包住馅料即可，不用考虑造型和美观；  第七步：包好后压平，擀平，越薄越好，自己吃可以很随意，就算爆馅了也可以；  第八步：热锅，摸一点油，小火，下饼，大约30秒翻面。大约3-4次就差不多啦，馅是熟的，饼是薄的；  第九步：这个是第一个饼，真的包的越薄越好吃；  第十步：喜欢韧一点的，锅里的油少一些；喜欢脆一点的，锅里的油稍多一点；  |
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