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我们被疫情围困在家，自己动手做些简单的家常面食，其实很容易就能学会上手的。以手擀面为例，只要面粉和水的比例配好，揉一块不软不硬的面团太简单了，再用小擀面杖一擀，刀一切，手擀面条就成功了。以下数据都是我在家用精准电子厨房秤多次测量实验得出来的，每次做面食我都是按照这个配比，绝不会担心失败。 1、手擀面: 小麦面粉300克，水150克，每100克面粉，加水50克。无需加盐，为了健康，尽量减少隐形盐的摄入。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上（注意，如果你喜欢吃软一点的面，可用这个比例:每100克面粉，加水52~53克，我家都是用的这个配比，擀起面来不费力）。 2、饺子皮: 小麦面粉300克，水174克，每100克面粉，加水58克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上。这个配比揉出来的面团不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合。 3、馄饨皮: 小麦面粉300克，水162克，每100克面粉，加水54克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上。馄饨皮的面团要比饺子皮的面团稍微硬一些，比擀面条的面稍微软一些。 4、懒人蒸面皮: 小麦面粉240克，澄粉60克（选择项，也可选淀粉），水366克，每100克粉加水122克，用筷子顺一个方向搅拌，多搅拌好一会，搅拌好的面糊放置1～2小时。
5、烫面蒸饺皮: 小麦面粉300克，90°C或以上的开水195克，每100克面粉，加开水65克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置20分钟左右（注意，揉面时烫水不要一下倒进面粉里，一点点倒入，一边倒一边用筷子搅拌，最后再下手揉面）。烫面蒸饺皮要比一般饺子皮软一些，擀皮也是越薄越好，不用担心饺子皮烂，上锅蒸不会烂，蒸出来的蒸饺皮薄馅多，口感软筋，非常好吃。
6、烫面菜盒、水煎饺: 面粉与水的比例同烫面饺子皮同步。小麦面粉300克，90°C或以上的开水195克，每100克面粉，加开水65克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置20分钟左右（注意，揉面时烫水不要一下倒进面粉里，一点点倒入，一边倒一边用筷子搅拌，最后再下手揉面）。
7、家常卤面: 卤面需要用细面，用自家压面机来制作。自家的小型压面机，不能跟外面的大压面机一样和面太硬，我是按照这样的加水比例制作的，小麦面粉300克，水138克，每100克面粉，加水46克，揉出面团可直接上压面机。第一遍压面，面片厚度打到中档，第二遍再打到自己需要的面片薄度。
8、蒸馒头、蒸花卷、蒸包子 小麦面粉500克，水310克，酵母粉1克，每100克面粉加水62克，无需加糖，减少隐形糖的摄入。
9、家常小面包: 小麦面粉300克，水180克，每100克面粉加水60克。1～2袋奶粉，白糖30克，橄榄油25克，鸡蛋随意，我一般不放鸡蛋。
10、家常发糕: 小麦面粉300克，水240克，酵母粉1克，白砂糖30克，鸡蛋2个，葡萄干适量。用筷子搅拌成面糊，无需沾手。
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