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本期导读：面粉别烙饼了，试试这样做，酥脆又松软，出锅瞬间被扫光，特解馋 面粉真是一个好东西，可以做各种各样好吃的面食，只有你没吃过、没想到的，没有面粉做不到的。比如说蒸馒头、蒸花卷、烙饼、烤面包、蒸发糕、做凉皮等等，估计做法数一天也数不完呢。 一般我们根据面粉中蛋白质含量的多少，分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。 高筋面粉的蛋白质含量为13.5%左右。高筋面粉颜色较深，光滑且有活性，手抓不易成团，比较适合用来做面包，以及酥皮类的点心等，求体积大、口感好。 中筋面粉的蛋白质含量为11%左右。中筋面粉，也就是我们所说的普通面粉，它颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。中筋面粉一般用来做中式点心，比如馒头、包子、饺子、面条等，求筋道、爽滑。 低筋面粉的蛋白质含量为8.5%左右。低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团，筋性较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干，以及挞皮等之类的西点，求蓬松酥脆的口感。 无筋面粉，顾名思义，它的蛋白质含量比低筋面粉还要低，主要用来生产特别配方或者特别的健康食品，比如适合对面粉麸质过敏者、由于健康原因或者需要减肥者食用的低麸质食品。 一般情况下，大家喜欢用面粉来蒸馒头或者烙饼，不是说馒头和烙饼不好吃，再好的东西天天吃也是会腻的吧。今天杨哥给大家分享一个面粉特别的做法——香酥小油条，酥脆又松软，出锅瞬间被扫光，特别让人解馋，再配上一碗热气腾腾的豆浆，那感觉简直太爽了。炸油条，有人用泡打粉，有人用小苏打，这才是正确做法，健康又好吃。下面一起来看看具体的做法吧！ 【教你在家做香酥小油条】 香酥小油条 【所需食材】 普通面粉300克、鸡蛋1个、酵母粉3克、食用盐5克、小苏打2克、温水140毫升、食用油20毫升（和面用）、植物油适量（炸油条用）。 【做法步骤】 1、我们先准备普通面粉300克，打入一个鸡蛋，加入3克酵母粉、5克食用盐、2克小苏打。 面粉加入食材 2、倒入140毫升的温水，天冷用温水和面，酵母发的快一些。搅成大面絮以后，倒上20毫升的食用油。 倒入食用油 3、下手揉成面团，将油充分地揉进面团里，揉成软一些的面团，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至两倍大。 醒发至两倍大 4、两个小时面团就发好了，里面都是小气泡，放在面板上，不用揉，直接整理成长条状，再用手压扁，擀成一个长方形的面饼，厚度约0.5厘米。 擀成长方形面饼 5、再切成两指宽的长条，取一个筷子沾上清水，在生胚的中间压一下。 生胚的中间压一下 6、然后将两个面剂重叠在一起，用筷子在中间压出纹路。从中间切开，两头再压一下，捏严实，防止油条在炸的过程中开裂。 用筷子压出纹路 整理好的生胚 7、接着我们用筷子试一下油温，放进去里面立马冒泡就行了。下入做好的油条生胚，浮上来以后翻个面，全程用中火炸制。 中火炸制 8、中间要多翻动几次，这样炸出来的油条，颜色才均匀。一直炸成金黄色就可以出锅啦，捞出来控一下油。 捞出控油
油条个个空心 ——杨哥有话说—— 这样，咱们的香酥小油条就做好啦。做这个小油条，我们除了加入2克小苏打以外，还加了3克酵母粉、1个鸡蛋、5克食用盐、20毫升的食用油。这样做出来的油条，外皮酥脆，里面蓬松暄软，个个都是空心的，比买的还好吃，出锅瞬间被扫光，特别让人解馋。喜欢的朋友一定要记得收藏哦。 这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。 |
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