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“禁足”的日子真不好过！ 不敢去菜场、不敢点外卖， 更不敢下馆子， 厨艺差的小编跟大家一样， 在家憋的“馋虫”直作怪， 只能看看美食节目， 隔着屏幕直流哈喇子~  尤其有一集， 女主角做了东坡肉： 用稻草将五花肉绑成十字型， 放进熬成的焦糖色汤汁里炖煮…… 那诱人的颜色，浓稠的浇汁， 一眼就把人的魂儿全勾去， 真想咬上一口啊！  要不都说 吃货之间有心灵感应呢！ 朋友知道我好吃， 寄给我一包三珍斋的东坡肉 一拿到就迫不及待拆开， 焦糖色的肉块，散发着莹莹光泽， 喷香的味道扑面而来， 口水不争气地流了一地。  咬一口， 薄皮肉嫩，味醇汁浓， 真是“酥烂而形不碎，香糯而不腻口”， 让人流连回味。 节目里的东坡没机会品尝到， 但我想这包三珍斋的东坡肉， 一定不遑多让。  01 传承170年的老店 古法烹制的美味东坡肉 关于东坡肉的由来，大家都比较熟悉了。是“zui会写诗的美食家苏东坡”的拿手菜，更是江南一带流行特别广的传统美食。 而位于江南历史文化名镇——乌镇的三珍斋，是一家拥有170多年历史的老店。 早在清朝道光至光绪年间，就已闻名于沪、杭、嘉、湖等地，是首批被国家商务部认定的“中华老字号企业”。  大文豪茅盾，就经常购买三珍斋的美味。据说在其用过的200多个笔名中，有个叫“四珍”的笔名，就是取自“三珍”之意。由此可见三珍斋颇合先生心意。 诗人木心，也曾特地用三珍斋美食当伴手礼赠与朋友，并称之为“家乡的名肴”。 CCTV10《味道》栏目，更是多次在节目中介绍三珍斋的美味。  经得起时光历练的味道，离不开师傅的匠心烹制。 三珍斋的东坡肉遵循古法：先将上好的五花肉切块，用稻草缠起，放入油锅中煎五分钟； 再将香葱切段，生姜切片，铺入砂锅底部，把煎好的肉块放入锅中，加生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水等，煮开后去除浮沫。 考验火候功力的一步，炖煮。先小火炖煮一个小时，再翻转肉块继续炖煮，如此反复，将肉块捞出，浇汁。  为了让口感更好，三珍斋的东坡肉，在炖煮之后还有一个步骤，上笼蒸制。 不怕费时费工，只有慢工才能做出好吃的美食。如此做出的东坡肉，切一盘，配上白白的米饭或者馒头，不需再做其它菜肴，已是一顿人间至味。  02 百年秘方卤出的牛肉 一口美味“老江湖” 作为百年老店，三珍斋的招牌美食当然不只东坡肉，卤牛肉也是三珍斋闪亮的金字招牌之一。 三珍斋制作出来的卤牛肉，酱香浓郁、咸甜适口、肉质酥烂，只一口就令人入魂。   要卤好一锅牛肉，须先有一锅上好的卤汤。 “卤”是每一个厨师的不外传绝学，在很多老店，一缸上了年纪的老卤相当于传家宝。 三珍斋的卤汤，加入了香料、酱料、中药草和调味品等“秘方”，经过百年传承，沉淀出了浓郁的香气。  据传当年“三珍斋”老板的儿子们分家时，置万贯家财于不顾，独争那一锅卤汤。 现在，这一锅老卤汤的传统卤制技艺，已经被纳入了“非物质文化遗产名录”。 除了卤汤，卤牛肉的食材选择也十分讲究。 精选上乘的黄牛后腿肉，这种肉肉质结实滑嫩，脂肪含量少，能让秘制香料和卤汁更好的蔓延进牛肉的每一丝纹理中。 卤汁出来的牛肉，色泽棕黄，劲道入味，每一块都酥软连筋，醇厚鲜香，肥而不腻，令味蕾在瞬间缴械投降。 在武侠世界里，这样一盆卤牛肉，是英雄的标配。烫一壶酒，切二斤牛肉，江湖儿女，快意恩仇！ 03 招牌乌镇酱鸭 肉骨皆鲜美 对于乌镇人来说，父母下班路上打包一份酱鸭回家，是他们儿时美好的回忆之一。 三珍斋的酱鸭，选用品质出众的麻鸭作为原料。这种麻鸭，吃螺蛳、泥鳅长大，不仅味道更加醇香，肉质也比普通肉鸭紧实。 食材只是基础，百年老卤才是灵魂。三珍斋乌镇酱鸭的美味，与卤牛肉一样，得益于其传承百年的酱卤工艺。 浓郁的老卤被一道道考究的工艺浸入到鸭肉之中，赋予了酱鸭油亮剔透的诱人光泽。 而三珍斋“三煮三晾”的制作手法，让卤汁侵入到鸭肉之中的同时，也保证了鸭肉的紧弹质感。 闻起来酱香浓郁，吃起来其味道却是咸甜适度，刚刚好。 佐餐或下酒，唇齿都能感受到鸭肉的劲道，卤汁流过味蕾，甘醇浓厚，弹嫩可口，乃至咀嚼鸭骨都有回味。 甚至很多人会把它当做解馋的零食，享受吃完鸭肉嗦鸭骨的乐趣！ 04 “六月不馊、腊月不冻” 一年到头吃个不停 三珍斋对美味的制作要求十分严格。 从选材选料到卤制加工， 从美味成型到质检包装， 都有着高品级的品控质检体系， 保证产品从生产到出厂， 每一步都经过严格的把关。 在对美味的保鲜上， 更是下足了功夫。 新鲜制作的美味， 在低温冷藏的环境下运输， 保证你收到的时候， 还保持着“刚做好就被打包回家”的新鲜感。 而且因制作工艺特殊， “六月不馊、腊月不冻”， 保质期较长， 一年到头想吃就吃！ 东坡肉、卤牛肉、酱鸭， 每种多备上几袋，放在冰箱里储存， 尤其在这个特殊时期， 哪天馋肉了， 拿出来立马就能大口朵颐。 可以当下饭菜， 也可以当零食， 煮一碗热腾腾的面， 配上几块卤牛肉， 再多的疲惫也会烟消云散。 或是蒸上一锅白米饭， 放几块东坡肉热一热， 再炒个青菜， 给身心舒服的犒劳， 实现了猪肉自由啊！ 2020注定是不消停的一年， 但再难的日子里， 只要有肉吃，有酒喝， 就一定能熬到春天的来临！ 著作权归作者所有
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