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今天和大家说一款传统的素包子配方，可能这个配方又会颠覆大家对包子的某些认识，与我们日常所见到的，好像不太一样。 包子这种食品，是典型的大众美食，以方便、美味、花样多变著称，而且在全国各地，都有着很多经典的包子品种。 
听老师傅们说，在以前做包子是一门专项技术，都是需要专门拜师学艺的，单是调馅料这一部分，都要连学习带实践，很长时间才能出徒，都有一个传承的过程。 但是现在的包子，大多都是商业的产物，所有环节都是速成和标准化的，连锁加盟成了主要的表现形式。 餐饮的标准化，是适应现在的社会潮流，以及国际化的发展需求的，本身的意义是积极的，这一点毋庸置疑，只是在这个进程中产生了一些过于市场化和利益化的行为，才是令人遗憾的。 而在标准化的进程中，也无法避免地抛弃了一些中华美食的原有的精华，让我们很多朋友，已经没有机会在了解它们原有的样子，有时候，也有必要去从传统配方里去找一找“根”，再搜寻一下我们依稀的记忆。 比如今天我想给大家说的这个素包子的配方，应该至少是30年前的了，大家从里面一看就能看到那种朴素的原汁原味的风格。 但它的配料可是不简单，其中有着很多菜品和调料的合理搭配，是包含着健康养生的概念的，在市场化的今天，这些已经有些陌生了。 
素包子技术配方： 1、原料：面粉4两，香干1两，粉皮5钱，豆芽1.5两，面筋1两，水发口蘑5钱，水发木耳5钱，鲜姜米2分，香菜3分，酱豆腐0.5块，花椒粉1分，盐5分，味精2钱，麻酱5钱，香油3钱。 2、制作方法 用2两清水将面和好，揉匀，备用； 将香干切成黄豆粒大小的丁，粉皮、豆芽用开水悼一下，捞出，也切成小段； 面筋切碎，口蘑、冬笋、木耳均切成小丁，全部盛入盆中； 
先放入酱豆腐、麻酱拌，再放入香菜末、姜米、花椒粉、香油、味精和盐，拌匀备用； 把和好的面揉匀，搓成条，揪成2钱一个的小剂，擀成薄面皮，放入2.5钱馅，包成包子，放入屉中，上火蒸15分钟即熟。 特点：皮薄馅大，清淡不腻。 按这些用量可以看得出来，这就是一个家庭制作的工艺，但从中确实能体现出我们中华美食的精工细作，这个馅料，即使放在现在，也是一款特色产品。 
这个配方属于我给大家说的，让大家了解和参考类的，我建议大家仔细看一下这些馅料，里面的蔬菜搭配等等，在过去的传统方子里，很多种搭配都是有着养生保健的理念在里面的，甚至随着季节的不同，都会有搭配的变化，我们从中找些灵感，或许能开发出我们自己的爆款，也未可知！ ，一个致力于为大家找方法，寻门道的人！ |
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