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麻花可是我小时候小时候很重要的零食了，以前奶奶就炸麻花来卖，小的时候总是看着奶奶炸麻花，有时候还会帮忙（ps：我做出的麻花真的是只能自己吃，因为太丑了），奶奶每次都会将刚炸出的麻花给我吃，真的是又香又脆，特备的好吃。想想那个时候家里虽然不富裕但感觉特别的幸福，现在奶奶已经不炸麻花来卖了，但是偶尔还会自己做一些来吃。 现在由于工作的原因很少回家，喜欢吃麻花了就打电话让奶奶再给炸上一些，但奶奶的岁数越来越大了，和面什么的也不是很方便，所以每次回家想吃麻花的时候，都是奶奶指挥者我来做。每次回工作的地方都会带上好多好多，拿一些分给同事，大家都是特别的好吃。 好东西自然要懂得分享，我就把奶奶用了30年炸麻花的方法分享给大家，喜欢的小伙伴赶紧做来试试吧。 香酥麻花的制作方法所需食材：面粉1斤、白糖100克（喜欢咸味的可以换成食盐）、水150克、植物油适量、猪油适量、泡打粉2克。(所用食材折合下来绝对不超5元) 1.将所有的食材用电子秤称好，面粉直接用家里平时用的面粉即可。首先取300克的面粉放入碗中，然后把糖放入到到清水中，用筷子搅拌至糖和泡打粉全部融化，再把糖水倒入到200克的面粉当中搅拌到糖和泡打粉融化。把融化后的糖水倒入面粉中，一边倒入一边搅拌，搅拌成絮状之后用手揉成面团，揉好之后包上一层保鲜膜放置发干放置一旁待用。（我奶奶说这叫做制作油皮） 2. 将剩余200克的面粉倒入到盆中，将将凝固之后的熟猪油放入到面粉当中，用手将猪油捏碎，然后再用筷子或者是刮刀使劲的搅拌搅拌直到没有干面粉为止，猪油的用量大体在150克左右，不能直接用液体状的猪油，将猪油熬熟之后自然冷却凝固之后再用，下面再将其揉成光滑的面团（这叫制作油酥）。 3.将油皮和油酥全部能好之后，让后将油皮擀成圆形的面饼，再将油酥放到中间，包裹起来捏紧，弄好之后用擀面杖将其擀成椭圆或者长方形的形状，稍微擀的薄一点，擀好之后用手抓住一头，自下而上的将其卷起来，卷好之后用保鲜膜包裹起来，放置到一旁松弛上大约20分钟的时间。 4.时间到将保鲜膜去掉，将面卷擀成长方形的形状，大约厚度在0.5-0.8厘米之间，擀好之后用刀切成款大约1厘米左右的长条。全部切好之后取其中一个用手掌将其搓成细长条，然后对折，接头处捏紧，再像拧绳子一样拧上几圈，拧好之后之后稍微拉长一点再次对折，再拧上几圈，接口处一定要捏紧，要不炸的时候很容易开了。将剩余的面依次做好待用。 5.下面开始烧油，锅中倒入适量的食用油，稍微多倒一点，油温大体到7-8成热的时候转中火，将做好的麻花放入到油锅当中炸制，炸的时候不要用力的拨动，因为咱们做的麻花特别的酥，还一层一层的，用力的话特别容易碎掉，一定要轻轻的拨动，直到炸制麻花呈现金黄所即可捞出控油，放凉之后即可享用，特别的酥。 小贴士1.首先说一下为什么要用猪油，因为咱们做的是香酥麻花，猪油起酥特别的好，还有就是用固态的猪油而不用液态的，因为固态的要比液态的好操作许多，液态的弄得到处都是，也不用担心固态的不会化掉，因为制作的时候不带手套，手的温度完全可以融化猪油。 2.炸麻花的时候火候一定要把握好，不能太大的火，火太大了就糊掉了，烧热之后转中火即可。 3.喜欢的小伙伴还可以自己加上一些黑芝麻。 |
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