热干面 + 酱牛肉

热干面

[ 食材 ]

干碱面150g 芝麻酱3大勺 芝麻油2大勺 蒜水2小勺 生抽2小勺 卤水2大勺 胡椒粉1/2小勺 鸡精/鲜蔬粉1/2小勺 葱花 辣萝卜丁 酸豆角/榨菜丁 油泼辣子（可选） 香醋（可选）

[ 食谱 ]

1、深锅加入足够水煮沸，加入碱面煮3分钟，煮至七八分熟，面条中留下白芯

2、将面条趁热捞起沥干，铺在案板上，用风扇吹凉，同时将1大勺芝麻油分3次加入，用筷子将面条挑起掸凉，让面条根根分明，然后晾干待用

3、小碗里加入3大勺芝麻酱、1大勺芝麻油调至顺滑

4、小碗放入2瓣剁碎的蒜末，加入3大勺温开水浸泡半小时以上，蒜水完成

5、取一大碗，碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉，将一人份掸好的碱面，入沸水煮20-30秒，捞起沥干倒入碗里

6、碗里继续加入1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤水、1小勺生抽，撒上适量辣萝卜丁、酸豆角/榨菜丁、葱花，趁热拌匀食用

若吃辣可再加一勺辣椒油，武汉朋友建议滴一点醋，风味更正

若家里有卤牛肉片，搭配食用更赞

酱牛肉

[ 食材 ]

牛腱子1kg 生抽130g 老抽20g 料酒50g 豆瓣酱30g 黄豆酱30g 冰糖20g 盐10-20g 食用油10g 葱段30g 姜片30g 洋葱半个 八角2个 草果1个香叶2片 桂皮1小段 花椒1小勺 干辣椒5颗 清水2L

[ 食谱 ]

1、新鲜的牛腱子冲洗干净，加入姜片冷水浸泡1小时，去除多余血水

2、锅里放入牛腱子，倒入冷水没过，加入姜片，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出

3、起锅加入15g食用油，煸香干香料、洋葱、姜片、葱段，加入30g豆瓣酱、30g黄豆酱小火炒香，再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g盐、2L清水，大火煮沸

4、放入焯水的牛腱子、盖上锅盖小火慢炖2小时以上，炖至可轻松插入筷子状态

可用高压锅替代，上汽后转小火压30分钟

5、时间到关火，取出牛腱，酱汤过滤掉残渣，再将牛腱放入酱汤中浸泡，凉至室温，放入冰箱冷藏隔夜风味更佳，心急的小伙伴也可以晾凉后就切片食用

自己做的热干面，一个字：就是香！

在家也不用在乎吃相，大口大口才过瘾。

最后一筷子面，要把碗底的酱汁萝卜碎都卷起扒拉到嘴里，才能打个幸福的饱嗝儿~

牛肉的加入自然会让口感更丰富，爱吃辣的多给一点辣椒油，喜欢湿一点的口感就多加一口卤水，在每个人的舌尖都是欢喜的味道。

酱牛肉在冰箱里可放上一周，带便当或是宵夜，肉烂筋软，是最好的佐餐搭配。