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https://www.360kuai.com/9d43ca9bc39de111b?djsource=ZF90WY&refer_scene=0&scene=2&sign=360dh&tj_url=9e147596133a0875f&uid=4c6aa79a1e74d054f68559405c9da904 意式和手冲咖啡萃取方式的全部 即使是选用同一种咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的风味也会产生差异，今日来盘盘六种不同的萃取方式。 浸泡式萃取 浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。 可根据研磨度及水温的不同，影响咖啡粉与水的接触程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。在浸泡酿造过程中，当水与咖啡粉的表面接触时，咖啡固体溶解并扩散，萃取的浓度迅速增加，然后继续以逐渐减慢的速率递增。 例如：法压壶制作咖啡时，短短几秒钟时间便看到深色的咖啡液体;在进行杯测咖啡时，萃取物的浓度一定的时间范围内变化并不大，长时间低温浸泡也会导致萃取的速度变慢。 器具：爱乐压、法压壶、聪明壶等 优点：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容错率高 缺点：总体的萃取效率低 煎煮式萃取 煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。会因高温而难以继续萃取，加上水会沸腾，会产生大量的气泡，容易导致溢出。 器具：土耳其咖啡壶 优点：具有悠久的文化气息、具有异域风味、浓郁醇苦 缺点：苦味较高、咖啡液内有残渣 土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，加糖，量一般是随意，然后记得「沸腾三！次！」，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。 土耳其咖啡古法新味的真正价值在于，极细粉煎煮至将行至沸的高萃取咖啡，是全然能验证豆质美味的方式。 滴滤式萃取 在诸多的咖啡器具的制作形式中，有着一个共同的特性，就是 通过水流带出咖啡粉液与咖啡固体溶解物来完成萃取。如果水流的流量过多将会稀释萃取咖啡液，这导致咖啡液的固体浓度在整个萃取过程中降低。 滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法。在浸泡式萃取的过程里咖啡浓度一直在增加，滴漏式萃取过程中随着水流的注入，咖啡浓度则会缓缓下降。 在一定程度上滴滤式比浸泡式更有效的提取咖啡中较好的物质。 但手冲有多种萃取器具，会以不同的方法进行萃取，但萃取原理都是以滴滤方式进行，同时也会受研磨度、手法、水温、滤纸的不同，而使咖啡风味产生变化。 器具：v60、chemex、冰滴壶等 优点：咖啡味道复杂度高、风味和香气突出 缺点：操作难度系数偏高 真空过滤 真空过滤，是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。 这种萃取方式的咖啡口感浓郁，厚实且圆润，但对萃取的拿捏有一点难度，萃取水温过高会导致咖啡出现焦苦味，长时间的浸泡也会产生涩味。结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。 器具：虹吸壶、比利时壶等 优点：咖啡味道 口感浓郁、厚实且圆润 缺点：操作难度系数偏高、容易过萃 虹吸壸的变 化性比较少，对于咖啡豆风味的调整空间并没有手冲来的丰富，只要不制作失败，差不多是很容易标准化。水温大致在90度左右，磨的比较粗的，根据烘焙度不同（从浅-深），把冲煮时间缩短，如果时间一成不变，深烘焙的豆子就会很苦，容易造成过萃，不过这也是根据个人口感进行调整，日本还有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上。 加压萃取 加压萃取主要是制作意式浓缩咖啡，浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。合理研磨度下的萃取会形成我们常说的“咖啡粉饼”，它在密闭空间里给了水一个反作用力，密度更小的咖啡粉饼增加了水停留在粉碗里的时间，让咖啡能够更均匀地被萃取，粉饼均匀平整的表面面积也起到了控制压力的作用。 浓度、香气、油脂及溶解的固体量都比较高，萃取浓缩咖啡时会受研磨、温度、压力的多少而影响咖啡风味。 根据咖啡的配方不同，精确到咖啡萃取的时间也多变，但是基本是在20—30秒之间。可能更低的气压需要延长萃取时间；更高的气压则要缩短浓缩咖啡萃取的时间。然而事实却比这复杂的多， 因为咖啡需要以口感为前提进行正确的萃取，如果其他参数有误，即使把气压上调，饮用一杯12秒就萃取完成的Espresso可能无法给你带来很好的体验。 器具：意式浓缩咖啡机、摩卡壶等 优点：作为基底，搭配牛奶、水、糖浆等调配出符合大众口味的传统意式咖啡 缺点：需要经过专业培训后才可操作 平淡清静思沉淀，必是喝茶人盖碗之美 有一次，一个茶友跟我聊茶具的选择时说： 我喜欢紫砂壶，因为紫砂这一材质，比较特殊。拥有特别的双气孔结构。相比于白瓷紫砂材质本身的气孔率颇高。由于没有经过高温的烧结，紫砂的内部分布着不少“毛孔”。因此，紫砂壶内部的毛孔在冲泡茶叶时，会起到“吸香”的作用。 我理解他的真实想法，只不过萝卜青菜各有所爱，可能每个人的追求不一样，相对于他的细腻，我还是过于随性了些，我选择的是相对简约大气的白瓷盖碗，当然主要原因还是对于茶有一种不能忍受的“渴”，对于茶水，有着更强烈的欲望和需求，一口茶汤入口，过喉，香甜之气充斥着整个口腔，深深的满足感，让我深陷其中。 茶里乾坤 疫情期间，在家办公，基本上从早坐到晚上，更是从早喝到晚上，一泡接一泡，从不间断。 初喝普洱 想起一首诗:山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛。倾泻入瓯，云光飘渺。一段幽趣，故难于俗人言。 你泡的茶，也是在泡自己，在茶中，每个人看到的世界都不一样。茶中芸芸众生相，皆是人性使然。 https://www.360kuai.com/9d43ca9bc39de111b?djsource=ZF90WY&refer_scene=0&scene=2&sign=360dh&tj_url=9e147596133a0875f&uid=4c6aa79a1e74d054f68559405c9da904
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