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五香作为一种香料使用中最为基础，且变化最为多样的应用形式，它的多变就算在最为常见的卤水中，也可以得到一种淋漓尽致的提现。五香卤水使用的香料种类不多，其多变性带来包容，主要是通过五种香料用量的变化来实现，十分适合在居家烹饪中使用，同时也可以演绎出香料应用中的变化之美。 最为常见的五香分别由八角、桂皮、草果、白芷和丁香构筑，这一搭配是合适用于我们常见的卤水。为了方便讲解，所以为五种香料大致赋予了一个用量，例如八角8克、桂皮5克、草果3克、白芷3克和丁香0.5克。像是这种的配置，八角复合传统的卤水味觉，八角的香气比较浓郁，适合用于卤制肥腻度不高的猪肉，蛋类、豆干这类的食材。同时这个配置也可以作为一个基础形态，然后根据食材的变化，调整位置便可以。 例如对于五花肉这类较为肥腻的猪肉食材时，那么将八角和桂皮的位置换一下，变成了桂皮8克、八角5克、草果3克、白芷3克、丁香0.5克，因为桂皮的香气相对于八角比较清新些，可以避免肥腻带来的油腻感。 若是想卤制猪肥肠怎么办？那么可以将草果、八角分别换下位置，变成草果8克、桂皮5克、八角3克、白芷3克、丁香0.5克。草果提升到君料的位置，可以较好的抑制腥臊味，桂皮在臣料的位置，因为桂皮本身对于内脏类食材的腥臊味有抑制效果，如此便能更好的解决猪大肠的异味。 若是制作猪肘呢？则是将八角、桂皮和草果变换一些位置，变成为桂皮8克、草果5克、八角3克、白芷3克和丁香0.5克。 面对较为肥腻的牛肉，那么将草果、八角、桂皮调整下位置，变成桂皮8克、草果5克、八角3克、白芷3克、丁香0.5克。而面对精瘦的牛肉时，则是可以这边变动，草果8克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、丁香0.5克。 对于鸡禽类食材，例如鸡翅膀、鸡腿这类，那么则是将白芷和八角桂皮的位置做出调整，变成白芷8克、八角5克、桂皮3克、草果3克和丁香0.5克 这种五香卤水还可以在变化之后，加入辣椒、花椒这类香料的香料，让它变成为带有川辣口味的卤水，只需要将八角或者是桂皮的位置和草果做出互换即可。 |
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