百吃不厌的5道下饭菜，味道有酸有辣，每次做一盘，米饭不够吃

生活中难免会遇到食欲下降的时候，这时应该多做一些下饭可口的菜肴吃。在我的定义里，能够吃上两到三碗以上米饭的，都算下饭菜，我们平时做的家常菜，就有不少是下饭菜。说起家常菜，我觉得酸辣口味的最下饭，酸酸辣辣的口感，能够促使胃液分泌，提高人的食欲。我每次给家人做酸辣口味的家常菜，他们变得有食欲多了，饭量比平时都多一碗。今天我给大家呈上5道家常下饭菜的做法。

【酸汤肥牛】

食材：肥牛300-500克、金针菇200克、黄灯笼辣椒酱80克、线椒1个、红辣椒3个、大蒜3个、姜1块、白糖、盐、油。

1、线椒和红辣椒切圈，大蒜拍破，姜切片。金针菇切掉根部洗净。

2、金针菇放入锅里焯水，去除草腥味，再捞出沥干水，放入大的空碗中。

3、热锅放油，放入姜片和大蒜炒出香味。再倒入黄灯笼辣椒酱，加水大火煮开后，加少许白糖。

4、转中小火，再捞出汤里的姜蒜等渣滓，放入肥牛烫熟即可。

5、最后加盐调味出锅，撒上线椒和红辣椒，浇上热油即可。

【酸姜炒鸭】

食材：鸭肉400克、酸姜适量、泡椒、干辣椒、老姜、大蒜、蚝油、酱油、料酒、盐、油。

1、老姜和酸姜都切片，干辣椒切圈，大蒜拍破。

2、鸭肉冷水入锅，放老姜和料酒，开大火煮沸，撇掉浮沫，捞出鸭肉。

3、热锅放油，放入酸姜和泡椒炒出水汽，盛出。

4、鸭肉无油入锅，炒出水汽后加少许油，鸭肉炒出油。

5、放入大蒜、干辣椒炒出香味，加盐、蚝油和酱油上色，加入热水焖20分钟。

6、放入酸姜和泡椒，继续焖15分钟即可出锅。

【辣椒炒猪皮】

食材：猪皮300克、青红辣椒适量、姜1小块、小葱、大蒜3个、料酒、蚝油、酱油、盐、食用油。

1、处理猪毛，猪皮冷水入锅，加姜片和料酒焯水去腥，再捞出沥水。

2、青红辣椒和姜切丝，小葱切断，大蒜切片，猪皮切细条。

3、热锅放油，放入葱姜蒜炒出香味，放入猪皮炒至皮肉收紧，加蚝油和酱油拌匀。

4、放入青红辣椒炒至断青，加盐调味，即可出锅。

【酸辣藕丁】

食材：莲藕2节、线椒2个、姜1小块、干辣椒4个、郫县豆瓣酱、番茄酱、蚝油、酱油、白醋、白糖、盐、食用油。

1、莲藕削皮切成藕丁，加1勺盐腌10分钟。辣椒切圈，姜切丝。

2、藕丁放入锅中焯水，加1汤匙白醋，口感更脆，焯熟捞出。

3、调料汁：郫县辣椒酱、番茄酱、蚝油、酱油、白醋、白糖和盐拌匀。

4、热锅放油，放辣椒和姜丝炒出香味。再放入藕丁炒出水汽。

5、倒入第3步的料汁，翻炒至藕丁全部裹上，加盐调味即可出锅。

【蒜苔炒猪肝】

食材：猪肝350克、蒜苔100克、泡椒5个、小米椒3个、大蒜2个、姜1小块、酱油、料酒、陈醋、淀粉、老抽、料酒、白醋、盐、食用油。

1、猪肝用水泡20分钟，将血水泡出，再切薄片，加淀粉抓洗干净。蒜苔切小粒，小米椒和泡椒切圈，大蒜切末，姜切丝。

2、猪肝加姜丝、1勺料酒、半勺老抽、少许白醋和生抽、淀粉，拌匀腌制10分钟。

3、将猪肝入锅焯水，变色后立马捞出，去腥和去粉质。

4、热锅凉油，放入姜蒜、小米椒和泡椒炒香。

5、倒入蒜苔炒至六成熟，最后放入猪肝，加少许生抽、陈醋和盐，大火快炒几下，猪肝充分吸收辣汁，即可出锅。

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