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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 开始今日主题前，先和大家分享一个小故事。 1485年波斯沃斯战役打响，国王查理三世准备拼死一战。此场战役，关系着谁能成为最后的统治者。 战鼓已经敲响，铁匠已经来不及给战马钉上第四颗马蹄钉，但国王却不以为意。最后，因为没有这第四颗马蹄钉，战马在关键时刻倒下了，国王马失前蹄，军队溃不成军，最后国王被俘虏，查理三世彻底失去了自己的帝国。 有人精辟总结了这场战役：失了一颗铁钉，丢了一只马蹄铁；丢了一只马蹄铁，折了一匹战马；折了一匹战马，损了一位国王；损了一位国王，输了一场战争；输了一场战争，亡了一个帝国。 瞧，一个细节没做好，最后将满盘皆输。 今天这篇文章，说的也是冲泡的细节。要是不懂这些冲泡细节。即便是普洱茶王，你也泡不出好喝的味道。 下文提到的这些冲泡细节，适用于六大茶类。快来找找，你泡茶的方法，都用对了吗？ 《2》 细节一：投茶量 投茶量，是许多茶友都会忽视的问题。不少茶友泡茶，比较随心所欲，不称重量，随便抓一把茶叶就泡，最好泡出来的茶，味道难以忍受。不是太淡，就是太浓，一点也不好喝。 投茶量，对一款茶的品质有何影响呢？ 就拿冲泡岩茶来说，投茶量对不对，直接影响了茶的味道。 通常我们冲泡岩茶，用110毫升左右的白瓷盖碗，投茶8克，这个分量正好。要是投茶量低于8克，泡出来的茶滋味偏淡，什么滋味甘醇、稠滑、醇厚，在茶汤里难觅踪影。 同样，投茶量也不能太多，要是超过8克，泡出来的茶汤滋味浓烈，甚至还会有苦涩味。 故而，要想茶泡的好喝，投茶量要正确。 附：六大茶类冲泡投茶量（均以120毫升白瓷盖碗为例） 绿茶：3-5克 红茶：5克 黑茶：5克 白茶：5克 黄茶：5克 武夷岩茶：8克 在此基础上，若是觉得茶汤味道偏淡，可适当增加投茶量。 《3》 细节二：水温 冲泡的另一个细节，水温。 不同的茶类，冲泡的水温也有不同。冲泡水温的选择，主要根据茶汤的特性进行调整。 绿茶冲泡水温：85℃左右 绿茶冲泡的水温，在六大茶类中算是比较低的，温度不宜过高。 绿茶叶片较嫩（尤其是名优绿茶），经不起高温的伤害。 要是用100℃的水温冲泡绿茶，容易致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质被析出，造成茶汤苦涩。到时候我们喝在嘴里的绿茶，必然味道刺激。 黄茶冲泡水温：90℃左右 与绿茶相似，冲泡黄茶时，不建议使用过高的温度。一般冲泡黄茶，用90℃左右温度冲泡即可。 红茶、黑茶、白茶、乌龙茶冲泡水温：100℃ 冲泡红茶、黑茶、白茶、乌龙茶时，可使用100℃水温冲泡。在此温度之下，茶叶的滋味物质得以释放，汤水或清甜、或醇厚、或稠滑。 只是在选用100℃水温泡茶时，也要注意注水手法。 一般冲泡红茶时，用定点注水的方法，避免沸水直接冲在茶叶上，从而破坏红茶的醇厚口感。 冲泡白茶时，用画圈注水的方式，沿着盖碗壁注水，茶叶和水充分接触的同时，又不会破坏茶叶的结构，从而让内含物质更好地释放。我们喝到的茶汤，才会清鲜甘醇。 冲泡乌龙茶时，用螺旋注水的方式，让茶叶浸润，以释放滋味。 《4》 细节三：选用茶具 水为茶之母，器为茶之父。要想茶泡的好喝，茶具的选择一定要做对。 不同的茶类，有各自适合的茶具。 绿茶，适合用玻璃杯冲泡。 绿茶，叶片娇嫩，不宜用高温冲泡，冲泡时，不宜闷泡，要是长时间闷泡，绿茶的滋味苦涩。 冲泡绿茶，最好用玻璃杯冲泡。玻璃杯散热快，不容易闷坏茶叶，同时玻璃杯透明，还可观察绿茶在水中的变化。 用玻璃杯冲泡绿茶时，不宜加盖，若是加盖，茶叶易被闷熟，茶叶容易变成黄色，影响口感。 黄茶，与绿茶相似，最好用玻璃杯冲泡。 红茶、乌龙茶、白茶，以白瓷盖碗冲泡为佳。 其实，白瓷盖碗是一款百搭的茶具，不论冲泡哪一类茶，恰如其分，能极好地让茶叶滋味释放。 说起来，这是白瓷盖碗独一无二的优势。白瓷盖碗的具体优势，表现在三个方面。 1、容易出水，最快可做到5秒出水，不影响茶叶滋味释放。 2、白瓷材质不吸收茶香。茶香得以完美保留，才能让我们更好地感受香气的变化。 3、白瓷材质不吸收茶味。一款茶的滋味，是我们喝茶时的重点。如武夷岩茶的甘醇遒劲，白茶的鲜香甘醇，红茶的醇厚甜香，都得以完美保留。 黑茶，用紫砂壶冲泡为好。 黑茶，尤其是陈年黑茶，在冲泡时，建议使用紫砂壶。 黑茶属于后发酵茶，在发酵过程中，因需要适当的温度和湿度，在存放过程中，容易产生一些陈味。这种陈味，容易影响茶叶本身的香气。在冲泡时，最好能祛除这些陈味。 而紫砂壶，就是最好的选择。 紫砂壶是双气孔结构，在冲泡过程中，会吸收一部分的茶香（包括让人讨厌的陈味，也会被吸收）。这种双气孔的作用，有些像净化器，将不好的味道吸收一部分，过滤一部分，留下让人喜欢的香气。 选对茶具，才能给茶加分。 《5》 准确把握投茶量、控制好冲泡水温、选对冲泡茶具，是泡出好茶的必备细节。 不矜细行，必累大德。不注重这些冲泡细节，必然泡不出好茶。 反之，将这些冲泡细节铭记于心，在冲泡时多加训练，你必定能成为茶桌上，最会泡茶的那位。 高山仰止，景行行止。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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