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1.【豆腐卤汁盖饭】 用料：糖,嫩豆腐（没有也可以用老豆腐）,凉油,木耳,花椒,西红柿,葱姜蒜,油,盐 做法： 西红柿洗净切丁，豆腐切成一厘米的小方块，木耳泡发撕成小朵。 葱姜蒜，花椒准备好，花椒少一点就行，主要爆香提味儿。 锅热加油，葱姜蒜爆香。 先放入西红柿。 炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了。 再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均匀，不要把豆腐炒碎。 加盐适量，一饭勺生抽，一点点糖提鲜。 倒入半小碗水，大火烧开，小火咕嘟两三分钟。 盛碗米饭，把卤汁浇上就可以了。 2.【咖喱牛肉盖饭】 用料：牛肉,洋葱,胡萝卜,土豆 做法： 牛肉切小丁，先用开水煮个开，去血水。 然后胡萝卜，洋葱都切小丁。 土豆也是一样。 把牛肉炖的8分熟然后放胡萝卜，洋葱。 牛肉块好了的时候放土豆，这样土豆不会太烂，太软。 土豆也要熟了的时候放咖喱酱。 慢慢收汁。 等汤汁根粘稠的时候加少许盐，就可以关火了。 3.【土豆泥盖饭】 用料：米饭,土豆,葱末,香菜末,酱油,香油,水 做法： 米饭放在碗里扣在盘子里。 土豆提前蒸熟，加葱末香菜末和黄豆酱捣碎炒均匀。 加酱油少许和香油，少加一点水炒均匀后待用。 在米饭上撒上黑芝麻，吃的时候搅拌均匀。 4.【咖喱鸡肉盖饭】 用料：鸡腿,土豆,洋葱,红萝卜,蒜头,小香肠,好侍原味咖喱,香菇,生粉,蚝油,姜 做法： 将各种材料切丁。 鸡腿去骨，鸡肉用生粉，蚝油腌一下。 热锅放油烧至5成热，放入腌好的鸡肉，姜，翻炒一下。 热过放油，烧至5成热，放入蒜头，香菇，洋葱，翻炒一会，在放入红萝卜，土豆香肠，一起翻炒3分钟。 加入两碗水，加入炒好的鸡肉，煮10分钟。 关火后，加入3块咖喱，溶解后，搅拌均匀，开火焖4分钟。 将煮好的咖喱浇到盖好的米饭上。 5.【土豆盖饭】 用料:五花肉,土豆,植物油,干红辣椒,葱,姜片,十三香,生抽,盐,白糖,清水 做法： 五花肉选择质量较好的部位，切成低于1厘米见方的小块。 土豆去外皮，切1厘米见方小块，清水里浸泡，去掉淀粉。 葱切段，姜切片，干红辣椒稍稍弄碎。 起锅烧热后放入五花肉小火煸出油脂，如果出油少再适量添加一些植物油，继续煸炒至五花肉呈金黄色。 煸好的五花肉推到四周，放入土豆块，翻炒至变色，放入葱段，姜片和干红辣椒，十三香。 翻炒均匀后再调入生抽，喜欢颜色深的可少加一点点老抽。 调入适量盐，少许糖，加适量清水，煮开后转小火慢炖。 炖至自己喜欢的程度，关火。 米饭一碗，倒扣在盘子里，把做好的土豆五花肉连同一些汤汁淋在上面。 6.【茄子盖饭】 用料：圆茄子,香菇,火腿,葱蒜,大米,大豆油,黄酱,盐,鸡粉,水 做法： 茄子洗净去皮切块。 香菇洗净去蒂，一个切四半。 火腿切小段。 准备葱蒜。 锅中烧热适量油，爆香葱蒜。 下入茄子和香菇炒出香味。 放一勺黄酱。 加半碗水焖煮一会。 加入火腿炒匀，大火收汁加盐和鸡粉调味。 取适量大米洗净，提前蒸熟盛出。 把炒好的菜淋在米饭上。 7.【香辣肉丝盖饭】 用料：淀粉,猪里脊或鸡胸肉,香菜,耗油,油,杭椒,糖,酱油,米饭,盐,胡萝卜,水 做法： 挑选好食材，把胡萝卜，香菜，杭椒洗净备用。 用适量淀粉与水混合备用。 将料酒，酱油，糖，耗油，盐混合搅拌均匀备用。 里脊切成丝，将水烧开后放入去血，去好后捞出控干，水倒掉。 香菜切成三厘米以上小段，杭椒胡萝卜切丝备用。 锅中放少量油到开放入香菜与杭椒胡萝卜，半熟是放肉加酱汁快炒。 勾芡出锅，盖至米饭上。 8.【鱼香肉丝盖饭】 用料：肉丝,水发笋,青红椒,胡萝卜,郫县豆瓣酱,剁椒酱,酱油,醋,鸡精,糖,木耳 做法： 猪肉切丝放入盆中。 木耳，青红椒，水发笋切丝。 胡萝卜切丝，葱，姜，蒜切末，郫县豆瓣酱和剁椒酱切碎。 调一碗汁，酱油，醋，糖，淀粉。 搅拌均匀的碗汁。 肉丝上浆，淀粉，酱油，料酒搅拌均匀。 锅中放油将肉滑开。 将所有的菜丝过油，先放胡萝卜，然后再放其它材料。 锅中放油，放辣酱小火煸香。 放入葱姜蒜继续炒香。 加入料酒。 加入肉丝，这时改大火。 加入菜丝翻炒，倒入碗汁。 加入鸡精，翻炒出锅装盘。 另起一盘，盛一碗米饭，浇上鱼香肉丝。 9.【番茄炒蛋盖饭】 用料：西红柿,鸡蛋,米饭,小葱,大蒜,盐,黑熟芝麻 做法： 西红柿切块，鸡蛋打入碗中搅打均匀。 蒜切成片，小葱切段。 锅烧热倒油，油热后倒入蛋液炒散盛出。 用锅里剩余的油炒香蒜片。 倒入西红柿翻炒出汁。 把炒好的鸡蛋倒入锅中。 加入盐翻炒均匀。 放入葱段翻炒出汤就可以了。 米饭蒸好后盛入碗中，用勺子压平。 把炒好的西红柿鸡蛋浇在米饭上就可以了，在米饭上撒上黑芝麻点缀。 10.【红烧肉盖浇饭】 用料：五花肉,土豆,西兰花,油,耗油,老抽,生抽,料酒,冰糖,香叶,桂皮,草果,八角,小茴香,鸡精 做法： 食材洗净，肉切好。 热锅凉油，冰糖和肉一起下锅翻炒两分钟，香料葱姜放入。 炒到冰糖融化，肉有点焦的感觉。 加入开水，料酒，耗油，生抽，老抽，烧开该中小火烧30分钟。 土豆放入，加点盐，烧10分钟，加入鸡精出锅装盘。 西兰花焯水这一步简单，我就没拍照，装盘了，米饭撒上黑芝麻。 11.【宫保鸡丁盖饭】
用料：鸡胸肉，青笋，胡萝卜，大蒜，葱，干辣椒，盐，味精，胡椒粉，糖，醋，老抽，料酒，淀粉 做法： 鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分钟。 大蒜切片，葱白切小段，干辣椒切开。 莴笋，胡萝卜切丁。 莴笋丁撒少许盐，腌制片刻，挤出多余的水分。 热锅热油，下大蒜，葱白，干辣椒翻炒出香味。 下鸡肉丁翻炒至稍微变色。 下胡萝卜丁翻炒片刻。 糖，醋，老抽以1:1:1的比例调制成糖醋汁，倒入锅里翻炒均匀。 下莴笋丁翻炒片刻，勾湿淀粉，调入少许盐和味精即可。 12.【香菇肉片盖饭】
用料：米饭，香菇，猪瘦肉，大葱，姜，淀粉。 做法： 将香菇去根，将大块的蘑菇撕成小块，洗净，放入沸水中焯熟。 切好几片猪和少量葱姜。 切好几片猪瘦肉。 再放入香菇翻炒。 放入酱油。 放入五香粉。 放入盐。 放入味精。 放入调好的水淀粉，大火收汁。 倒在米饭上即可。 13.【红烧鸡翅盖饭】
用料：鸡翅、生抽、老抽、料酒、冰糖、白胡椒、盐、蒜、姜、洋葱。 做法: 鸡翅洗净，从中间剁开，放入料酒、盐、胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。 锅内倒油烧热，放入整粒的蒜头、姜片炒香。 倒入腌制好的鸡翅，将鸡翅炒干水份。 炒至鸡翅微微发黄，稍微有点焦焦的感觉。 放入洋葱、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使得鸡翅颜色均匀、稍微棕红。 加入开水，快要没过鸡翅，也就是大概2/3处。 盖上锅盖，小火慢慢熬制，差不多15分钟左右。 开盖用大火收汁，这时要不停的搅拌，以防糊底，等到汤汁浓浓的裹满鸡翅时，关火。 用开水焯一下西兰花，放入装了米饭、鸡翅的盘中。 注：本文图片来源于网络 |
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