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【排骨烧莲藕】 用料： 排骨500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克； 做法 1.排骨让卖家斩均匀块！莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好！这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土！准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等！ 2.平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥！锅里水烧开煮上几分钟！几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止！捞出控水装盘中！ 3.平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄！加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色！加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖！ 4.把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水份待用！排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去！加盐调味！直到收干汤汁即可！注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅！ 【红烧肉末豆腐】 用料： 豆腐、肉末、豆瓣酱、豆豉、姜、香葱、辣椒末、花椒粉、生抽、盐、糖、蒜末、淀粉、食油、料酒、开水； 做法 1.将豆腐切成大约2厘米的小方块；热油锅，大约7成热后，放入豆瓣酱，豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香； 2.放入肉末炒散，直至肉末上色；加入适量的高汤或是开水，煮沸，（不太多水）；放入豆腐，大火烧5分钟； .3加入少许生抽和食盐和糖调味；浇上调好的淀粉，勾芡，撒入少许葱末； 4.最后可以在盛出后，撒入少许花椒粉； 【金沙虾仁】 用料： 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱； 做法 1.从冰箱取出解冻剥虾壳（若鲜沙虾的话可以放冰箱速冻40分钟再剥虾仁），开背抽虾肠剥成虾仁，放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用； 2.熟咸鸭一只剥好，取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用； 3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点)，再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡，倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生，加入少量盐调味，少量糖和鸡精提鲜，洒入少量香葱碎装盘； 4.另取一小锅放水加入数滴油，少量盐放水烧开，倒入豌豆煮熟，捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边，美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。（可选） 【番茄鱼片】 用料： 龙利鱼（冷冻）一条、西红柿3个、番茄酱少许、生姜两片、淀粉少许、料酒两勺、盐适量、香菜少许、大蒜一个； 做法 1.将龙利鱼解冻，并片好。放入淀粉、料酒、食盐。拌匀。西红柿切好备用。 2.锅里倒油，放入大蒜炒香，后放入番茄炒出汁，加番茄酱继续炒，然后加水。 3.令起锅，加入水和姜片，煮沸后倒入鱼片，焯熟。 4.将焯好的鱼片捞至番茄锅中，小火，加适量的盐。大火收汤，装盘。 【辣椒鸡丁】 用料：鸡丁250g、青红椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末； 做法 1.鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁； 2.热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀； 3.最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦； |
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