辣子鸡，还是川渝做法最霸气！

论对“鸡”的烹饪，到过四川、重庆两地的厨友一般都会提到的就是“辣子鸡”。端上桌的辣子鸡干香厚重，鸡肉与辣椒入味融合，咬开过后是鲜嫩多汁，刺激着你的味蕾！简直不要太爽！

辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

如果说鱼香肉丝里没有鱼，那辣子鸡就完全相反了，完全是在辣子里找鸡！非常符合川菜一贯的麻、辣、鲜、香！

今天带来的辣子鸡属于川渝做法，把麻辣的特点发挥到了极致，连辣椒就用了三种！这款毛利高的辣子鸡，了解一下！

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制作方法

1.仔鸡半只，切成一厘米见方的鸡丁，加2克盐、5毫升料酒、3片姜、2段大葱、少许白胡椒粉和2克花椒抓匀，腌15分钟;

2.丘北椒30克、小米椒30克，剪成小段，和15克灯笼椒混在一起备用（均为干辣椒） ;

3.将腌好的鸡丁用少许地瓜粉和蛋清抓匀，在油锅里放2片姜、2段大葱和1克花椒炸香，下鸡丁用低温炸三分钟，捞出沥油。

4.挑出大葱，再用高油温快速炸一分钟，微微金黄后捞出;

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5.另起油锅，放少许姜片、少许蒜片、7克花椒、之前备好的辣椒，  中小火炒出香气，一定要先放花椒再放辣椒，  这样花椒的香气才会得到更好的释放;

6.加入小半勺郫县豆瓣酱，然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽翻炒两三分钟；

7.最后淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅；

8.上桌的时候撒点熟芝麻即可。 

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