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辣子鸡,还是川渝做法最霸气!

2020-04-02  xzg013
论对“鸡”的烹饪,到过四川、重庆两地的厨友一般都会提到的就是“辣子鸡”。端上桌的辣子鸡干香厚重,鸡肉与辣椒入味融合,咬开过后是鲜嫩多汁,刺激着你的味蕾!简直不要太爽!
辣子鸡 ,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

如果说鱼香肉丝里没有鱼,那辣子鸡就完全相反了,完全是在辣子里找鸡!非常符合川菜一贯的麻、辣、鲜、香!

今天带来的辣子鸡属于川渝做法,把麻辣的特点发挥到了极致,连辣椒就用了三种!这款毛利高的辣子鸡,了解一下!

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制作方法

1.仔鸡半只,切成一厘米见方的鸡丁,加2克盐、5毫升料酒、3片姜、2段大葱、少许白胡椒粉和2克花椒抓匀,腌15分钟;

2.丘北椒30克、小米椒30克,剪成小段,和15克灯笼椒混在一起备用(均为干辣椒) ;

3.将腌好的鸡丁用少许地瓜粉和蛋清抓匀,在油锅里放2片姜、2段大葱和1克花椒炸香,下鸡丁用低温炸三分钟,捞出沥油。

4.挑出大葱,再用高油温快速炸一分钟,微微金黄后捞出;

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5.另起油锅,放少许姜片、少许蒜片、7克花椒、之前备好的辣椒,  中小火炒出香气,一定要先放花椒再放辣椒,  这样花椒的香气才会得到更好的释放;


6.加入小半勺郫县豆瓣酱,然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽翻炒两三分钟;

7.最后淋一点辣子油,放大葱段翻炒几下出锅;

8.上桌的时候撒点熟芝麻即可。 

-End-

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